Pin
Send
Share
Send


Havuç otsu bir kök sebzesidir, Daucus carota subsp. sativus maydanoz ailesinde (Apiaceae veya Umbelliferae), ayrıca benzer yabani havuç da içerir. Evcil havuç yabani havuç çeşididir. (Daucus carota), aynı zamanda Avrupa ve güneybatı Asya'nın ılıman bölgelerine özgü olan “Kraliçe Anne'nin pabucu” olarak da bilinir. Havuç terimi, aynı zamanda, evcilleştirilen formun uzun, yenilebilir, genellikle sivrilen uçları için de geçerlidir. Bu taproots genellikle turuncu renktedir, ancak beyaz, pembe, sarı veya mor da dahil olmak üzere çeşidine bağlı olarak çeşitli renkler olabilir. Taze olduklarında net bir dokuya sahiptirler.

Yabani büyüyen havuç ekosistemde değerli bir rol oynar: Yapraklar ve kökler, Lepidoptera türlerinin larvaları gibi hayvanlar için bir besin kaynağıdır ve havuç çiçekleri, bitkileri dölleyen arılar için nektar sağlar. Evcil havuç, insanlar için besleyici bir besin sağlar ve kendine özgü tadı, dokusu ve rengi bir sevinç kaynağıdır. İnsanlar bu kök sebzeyi nasıl yetiştireceklerini, çeşitli çeşitler üretebileceklerini, çiğ yemek, bir çorbada ya da güveçte pişirmeyi, havuçlu kek yapmayı ve bunun gibi pek çok şekilde hazırlamayı öğrendiler.

Açıklama

Daucus carota Apiaceae veya Umbelliferae ailesinin bir üyesidir (her iki isme de Uluslararası Botanik Adlandırma Yasası ile izin verilmektedir). Bu aile, kimyon, maydanoz, havuç, yaban havucu, dereotu, kimyon, rezene ve diğer akrabalar dahil olmak üzere içi boş gövdeli alışılmadık aromatik bitkilerden oluşur. Ailede ayrıca hemlock gibi bazı yüksek derecede toksik bitkiler bulunur.

Maydanozgiller 300 cins ve 3.000'den fazla türü olan büyük bir ailedir. Önceki isim umbelliferae çiçeklenme (bir kök üzerinde çiçeklerin düzenlenmesi) bir bileşik "umbel" formundadır. Her umbel, beş küçük sepal, beş taç yaprağı ve beş organdan oluşan birçok küçük radyal simetrik çiçek içerir.

Yabani havuç Daucus carota, olarak da bilinir piskoposun dantel veya Kraliçe Anne'nin dantelleri Apiaceae familyasında, Avrupa ve güneybatı Asya'nın ılıman bölgelerine özgü bir bitkidir. Daucus carota subsp. sativus Yabani Havuçun evcil şeklidir. Daucus carota. Büyük ölçüde büyütülmüş ve daha lezzetli, daha az odunsu dokulu yenilebilir taproot için yetiştirilmiş, ancak yine de aynı tür.

Yabani havuç veya Kraliçe Anne's Dantel

.

Yabani havuç genellikle bir metreye (39 inç) kadar büyüyen ve haziran-ağustos ayları arasında çiçek açan değişken bir bienal bitkidir. Umbeller açılmadan önce bordo renkli veya soluk pembe renktedir, daha sonra yüzlerce minik çiçekleri çiçek açtıklarında parlak beyaz ve yuvarlaklaştırılmıştır. Umbeller, altında bir dar dar paça ile 3-7 santimetre (1.2 - 2.75 inç) genişliğindedir. Sonunda, çiçekler tohuma döndükçe umbels büzülür ve bir kuş yuvası gibi içbükey hale gelir. Bu, tesise İngiliz ortak veya yerel adını verdi. Kuş'un yuvası. Ölümcül zehirli baldıran otu görünümüne çok benzeyen, iki uçlu ve üç uçlu yaprakların, saplarında ve yapraklarında ince tüylerin, ekili havuç gibi kokan bir kökün ve bazen de tek bir koyu kırmızı çiçeğin karışımı ile ayırt edilir. merkezinde.

Yabani havuç Kuzey Amerika'da tanıtıldı ve doğallaştırıldı. Buna çiçek denir; merkezdeki kırmızı çiçek, Kraliçe Anne'nin dantel ilerken iğne ile iğneleyeceği bir kan damlasını temsil ediyor. Antosiyanin ile renkli minik kırmızı çiçeğin işlevi böcekleri etkilemektir. Kraliçe Anne'nin danteli Kuzey Amerika'ya yabancı bir tür olarak tanıtıldığından, ABD Tarım Bakanlığı onu zararlı bir ot olarak listeledi.

Evcil bir havuçun yenilebilir kısmı, Daucus carota subsp. sativus bir taproot. İlk yıl ve yaz aylarında bir yaprak gül yetiştirir, ikinci yılda bitkinin çiçek açması için bol miktarda şeker depolayan sert taprootu oluşturur. Çiçekli sap, yaklaşık bir metre (39 inç) boyunda büyür.

Tarihçe

Havuçun vahşi atalarının, çeşitliliğin merkezi olmaya devam eden Afganistan’dan gelmiş olması muhtemel. D. carota, Yabani Havuç Yabani havuç doğal olarak oluşan bir alt türü yüzyıllar boyunca seçici üreme, Daucus carota subsp. sativus tanıdık bahçe sebzesini üretmiştir (Rose ve O'Reilly 2006; Mabey 1997).

Erken kullanımda, havuç kökleri için değil aromatik yaprakları ve tohumları için yetiştirilmiştir. Havuç bazı akrabaları, maydanoz, rezene, dereotu ve kimyon gibi bunlar için hala yetiştirilmektedir. Kökten klasik kaynaklarda ilk söz edilen ilk yüzyılda C.E. Modern havuç, sekizinci ve onuncu yüzyıllarda Avrupa'ya tanıtılmış gibi görünüyor; Endülüs'teki İbn-i Awam, hem kırmızı hem de sarı havuçları tarif eder. Simeon Seth, on birinci yüzyılda her iki renkten de bahseder. Turuncu renkli havuç, yedinci yüzyılda Hollanda'da ortaya çıktı (Dalby 1997).

Yabani havuç ek olarak, bu alternatif (çoğunlukla tarihi) isimler için kaydedilir Daucus carota: arı yuvası, arı yuvası bitkisi, kuş yuvası, kuş yuvası bitkisi, kuş yuvası kökü, karota, karotte (Fransızca), havuç, ortak havuç, karga yuvası, daucon, dawke, şeytan veba, keman, gallicam, bahçe havuçu, ortada rübe (almanca), gingidyum, tepeye tırıs, papağan, mirrot, möhre (almanca), yaban havucu (misapplied), Kraliçe Anne'nin bağcıkları, rantipol, stafilenler ve zanahoria (İspanyolca) (Nowick 2007).

Çeşitlerinin

Havuç çok çeşitli şekil ve boyutlarda gelir

Havuç çeşitleri iki geniş sınıfa ayrılabilir, doğu havuç ve batı havuç. Daha yakın zamanlarda, belirli özellikler için bazı yenilik türleri yetiştirilmiştir.

Doğu havuç

Doğu havuçlar Orta Asya'da, muhtemelen modern Afganistan'da onuncu yüzyılda veya daha önce de evcilleştirildi. Günümüze dayanan doğudaki havuç örnekleri genellikle mor veya sarıdır ve sıklıkla dallanmış köklere sahiptir. Bu havuçlarda yaygın olan mor renk antosiyanin pigmentlerinden gelir.

Batı havuç

Çoklu taprootlu çatallar (çatallar) belirli çeşitler değildir, ancak daha önce çatallara verilen ve çoğunlukla kayalık toprakla ilişkili hasarın bir yan ürünüdür.

Batı havuç, on beşinci ya da on altıncı yüzyılda Hollanda'da ortaya çıkmış, turuncu rengi bu ülkelerde Portakal Evi'nin bir amblemi ve Hollandalı bağımsızlık mücadelesi olarak popüler olmasını sağlamıştır. Portakal rengi bu çeşitlerde bol miktarda karoten oluşur. Portakal havuçları Batı'da norm olsa da, beyaz, sarı, kırmızı ve mor gibi diğer renkler var. Bu diğer havuç renkleri öncelikle yenilik ürünler olarak yetiştirilir.

Texas A&M Üniversitesi'ndeki Sebze Geliştirme Merkezi, mor derili, turuncu etli bir havuç geliştirmiştir. BetaSweet (Bordo havuç olarak da bilinir), ticari dağılıma giren kanseri önleyen maddelerle birlikte.

Batı havuç çeşitleri genellikle kök şekillerine göre sınıflandırılır:

  • Chantenay Havuç, diğer çeşitlerden daha kısadır, ancak daha büyük bir çevresi vardır, bazen çapı sekiz santimetreye kadar büyür. Geniş omuzlara sahipler ve keskin ve yuvarlak bir uca doğru sivriliyorlar. Konserve veya hazırlanmış yiyeceklerde kullanım için en çok doğranmışlardır.
  • Imperator havuçlar, ABD süpermarketlerindeki en yaygın şekilde satılan havuçlardır; kökleri, diğer havuç çeşitlerinden daha uzundur ve uçta bir noktaya kadar konikleşir.
  • Danvers Havuç konik bir şekle sahip, iyi tanımlanmış omuzlara sahip ve uçta bir noktaya sivrilmiş. Onlar emperatör çeşitlerinden biraz daha kısadır, ancak ağır toprağa daha toleranslıdır. Tehlikeli çeşitler genellikle bebek maması gibi saflaştırılır.
  • Nantes havuçlar neredeyse silindir şeklindedir ve körelir ve hem tepede hem de ucunda yuvarlanır. Nantes çeşitleri, diğer havuçlardan daha tatlıdır.
Farklı renkler üretmek için seçici olarak yetiştirilmiş havuçlar

Herhangi bir havuç, daha yumuşak bir "bebek" havuç olarak tam boyutuna ulaşmadan önce toplanabilse de, bazı hızlı olgunlaşan çeşitler, daha küçük kökler üretmek üzere yetiştirilir. En uçtaki örnekler, çapı yaklaşık 2,5 cm (bir inç) olan yuvarlak kökler üretir. Bu küçük çeşitler ayrıca uzun köklü çeşitlere göre ağır veya taşlık topraklara karşı daha toleranslıdır. nantes veya imperator. Bununla birlikte, süpermarkette yemeye hazır satılan "bebek havuçları" genellikle daha küçük bir havuç çeşidinden değildir, ancak tek tip şekil ve büyüklükte havuç çubukları yapmak için dilimlenmiş ve soyulmuş tam boy havuçlardır.

Havuç çiçekleri öncelikle arılar tarafından tozlanır. Tohum yetiştiricileri tozlaşma ihtiyaçları için bal arıları veya mason arıları kullanırlar.

Havuç, yaygın swift, bahçe dart, hayalet güve ve büyük sarı balolama dahil olmak üzere bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından gıda bitkileri olarak kullanılır.

Yenilik havuç

Yiyecek meraklıları ve araştırmacılar geleneksel ıslah yöntemleri ile başka çeşit havuç geliştirmiştir.

Özel bir çeşitlilik, beyaz rengini tokoferol (Vitamin E) için resesif bir gene dönüştüren normal turuncu pigmentlerden karotenlerden yoksundur. Elde edilen Daucus carota L. ve Wisconsin-Madison Üniversitesi'nde patentli (ABD patent no. 6,437,222), çeşitliliğin E vitaminin diyet alımını desteklemesi amaçlanmıştır.

Üretim trendleri

2005 yılında Havuç ve Şalgam üretimi. Yeşil: en büyük üretici (Çin). Sarı: diğer büyük üreticiler. Kırmızı: küçük üreticiler

Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre, 2005’te Çin en büyük havuç ve şalgam üreticisi olmasına rağmen Çin’den gelen rakamlar bazen şüpheli olarak kabul ediliyor. Bu rakamlara göre, Çin küresel çıktının en az üçte birini oluşturuyor, ardından Rusya ve ABD geliyor.

Kullanımları

Havuç Çiçeği

Havuç çiğ, bütün, doğranmış, rendelenmiş veya renk veya doku için salatalara eklenebilir. Ayrıca sık sık doğranmış ve kaynatılmış, kızartılmış veya buharda pişirilmiş ve çorbalarda ya da güveçte pişirilmiş, ayrıca ince bebek yiyecekleri ve evcil hayvan yiyecekleri seçiliyorlar. İyi bilinen bir yemek Havuç julienne. Rendelenmiş havuç, havuçlu keklerin yanı sıra 1800'lerin başında ortaya çıktığı düşünülen eski bir İngiliz yemeği olan havuçlu pudinglerde kullanılır. Soğan ve kerevizle birlikte havuç, sebzelerde kullanılan başlıca sebzelerden biridir. mirepoix Çeşitli et suyu yapmak için.

Yeşiller yapraklı bir sebze olarak yenilebilir ancak insanlar tarafından nadiren yenir.

1980'lerin sonlarından bu yana, bebek havuçları veya mini havuçlar (soyulmuş ve tek biçimli silindirlere kesilmiş havuçlar) birçok süpermarkette bulunan popüler bir yemeye hazır aperatif yiyecek olmuştur. Havuç suyu da yaygın olarak pazarlanmaktadır. Yavru havuçlar çok hassas olma eğilimindedir, fakat tam yetişen havuç kadar lezzetli değildir (Herbst 2001).

Havuç, karakteristik turuncu rengini, insanlar tarafından tüketildiklerinde A vitamini olarak metabolize edilen ca-karoten'den alır. Havuçlar, 100 gram kısmı yaklaşık beş ila on miligram karoten içeren zengin bir A vitamini kaynağıdır (Bender ve Bender 2005). ). Aşırı miktarda havuç tüketimi, kişinin derisinin turuncu göründüğü bir durum olan hiperkurotinemiye neden olabilir (bu, A vitaminin aşırı doz etkisinden daha iyi olmasına rağmen karaciğerde hasara neden olabilir).

Havuç ayrıca diyet lifi, antioksidanlar ve mineraller bakımından zengindir. En iyi beslenme için, havuç yeşili köklerinden nem ve vitamin alır almaz en kısa sürede çıkarılmalıdır (Herbst 2001).

A vitamini eksikliği, zayıf vizyona neden olabilir ve daha iyi görme, A vitamini diyetine geri eklenerek düzeltilebilir. Buna dayanarak kısmen ortak bir şehir efsanesi, havuçların insanın gece görüşüne yardım etmesidir. Bu efsanenin kısmen, 1940 yılında İngiliz Kraliyet Hava Kuvvetleri tarafından pilotların gece başarılı olmasına izin veren radar teknolojilerinin keşfedilmesi ve kullanılmasını kapsayacak şekilde getirdiği dezenformasyondan kaynaklandığına inanılmaktadır (Kruszelnicki, 2005). Mevcut Alman folklorunu güçlendirdi ve çocukları sebzeyi yemeye teşvik etti.

Etnomedik olarak, kökler sindirim problemlerini, bağırsak parazitlerini ve tonsiliti tedavi etmek için kullanılır.

On yedi karbon diyon yağlı alkol olan Falcarinol, havuç ve kırmızı ginseng'den (Panax ginseng) izole edildi. Primer meme epitel hücrelerinde (meme kanseri) güçlü antikanser özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir (CLC 2007).

Referanslar

  • Bender, D.A. ve A. E. Bender. 2005. Gıda ve Beslenme Sözlüğü. New York: Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN 0198609612.
  • Siberlipid Merkezi (CLC). 2007. Yağ alkolleri. Cyberlipid Center. 18 Ağustos 2007 tarihinde alındı.
  • Dalby, A. 1997. Siren Bayramı: Yunanistan'da Bir Gıda ve Gastronomi Tarihi. Londra: Routledge. ISBN 0415116201.
  • Dalby, A. 2003. A-Z'den Eski Dünya'da Yiyecek. Londra: Routledge. ISBN 0415232597
  • Herbst, S.T. 2001. Yeni Yiyecek Aşığının Arkadaşı: Yaklaşık 6.000 Yiyecek, İçecek ve Mutfak Şartının Kapsamlı Tanımları. Barron'un Yemek Rehberi. Hauppauge, NY: Barron'un Eğitim Serisi. ISBN 0764112589.
  • Kruszelnicki, K. S. 2005. Bilimde harika anlar: Havuçlar ve gece görüşü. Avustralya Yayın Şirketi. 18 Ağustos 2007 tarihinde alındı.
  • Mabey, R. 1997. Flora Britannica. Londra: Chatto ve Windus. ISBN 1856193772.
  • Nowick, E.A. Daucus carota. Nebraska-Lincoln Üniversitesi. 18 Ağustos 2007 tarihinde alındı.
  • Rose, F. ve C. O'Reilly. 2006. Yabani Çiçek Anahtar. Londra: Frederick Warne. ISBN 0723251754

Pin
Send
Share
Send