Pin
Send
Share
Send


Soğan otsu, soğuk mevsim bitkisinin ortak adıdır Allium cepakonsantrik, etli, sıkıca paketlenmiş ve genişletilmiş yaprak tabanlarından oluşan yenilebilir, yuvarlak bir ampul ile karakterize edilir. Soğan, ticari olarak değerli olan ve güçlü bir tadı olan keskin yağı ile bilinen bu yenilebilir ampulün adıdır.

Aynı cinsin yakından ilişkili bitkileri chives içerir (Allium schoenoprasum), Sarımsak (A. sativum ve A. scordoprasum) ve pırasa (A. porrum). Cinsinde başka bitkiler var Allium Galce soğanı gibi soğanın adı da aynı olan (A. fistulosum), ancak niteleyiciler olmadan kullanıldığında, soğan genellikle Allium cepa. Olarak da bilinir bahçe soğanı.

Soğanlar, çok sayıda yemek için onları değerli kılan benzersiz (keskin) bir tat ve koku sunar. Ayrıca, insan yaratıcılığı, farklı, istenen özelliklere sahip çok sayıda çeşit üreterek türler üzerinde iyileşmiştir.

"Soğanın katmanları" ifadesi, merkezi bir çekirdeğe ulaşılana kadar benzer katmanları görünüşte daha derine ve daha derine inmenin mümkün olduğu bir durumu tanımlamak için kullanılır. Tasavvufta sözde gerçeklik katmanlarını tanımlamak için bir metafor olarak kullanılmıştır.

Açıklama

Soğanlar çeşitli bitkilerde bulunan Alliaceae veya Liliales çiçek bitkilerinde bulunur. Otsu bitkilerin bir ailesi olan Alliaceae monokottur ve Asparagales düzeninin bir parçasıdır. Aile geniş çapta tanınmış ancak evrensel olarak tanınmamıştır; Geçmişte, dahil olan bitkiler sıklıkla Liliaceae familyasına aitmiş gibi muamele görüyorlardı ve hala bazı botanikçiler tarafından kullanılıyorlardı. Liliaceae veya zambak ailesi, Liliales takımından bir monokot ailesidir. Bu ailedeki bitkilerin çoğunlukla paralel damarlı doğrusal yaprakları ve üçlü çiçek kısımları vardır. Zambak ailesi geleneksel olarak, şu anda Alliaceae'de bulunanlar gibi diğer ailelere dahil olan çok sayıda cins içeren paratifik bir "hepsini yakala" grubuydu.

Soğan, Allium cepa, sadece ekimde bilinir; artık vahşi doğada bulunmuyor. Ancak, ilgili yabani türler Orta Asya'da ortaya çıkar. En yakın ilişkili türler arasında Allium vavilovii Popov ve Vved. ve Allium asarense R.M. İran'dan Fritsch & Matin (Grubben ve Denton 2004). Bununla birlikte, Zohary ve Hopf (2000), “ vavilovii Test edilen koleksiyonlar gerçek yabani materyalleri veya sadece mahsulün yabani türevlerini temsil eder. "

Sarı soğan çiçek başkanı

Allim cepa Asya kökenli olduğuna inanılmaktadır. Sert bir bahçe sebzesidir. Yiyecek depolamada kullanılan yeraltı yaprak tabanları, şişerek sıkıca paketlenmiş, eş merkezli, etli bir ampul oluşturur. Ampul geliştikçe dış yaprak tabanı kurumuş ve pullu hale gelirken, iç yaprak bazları kalınlaşır (UGA 2007). Ampul karbonhidratlar ve kükürt bakımından zengin bir uçucu yağ bakımından zengindir. Soğanlar, esas olarak keskin bir kokusu ve tadı olan bu yenilebilir ampul için büyütülür, ancak yer üstü yaprakları da yenir.

Cıvatalama (çiçeklenme), sıcaklıklar 50 ° F'nin altına düştüğünde başlar (UGA 2007). Çiçekler, ampulün ortasından kaynaklanan uzun bir sap üzerinde oluşan küçük, yeşilimsi beyaz çiçeklerden oluşan bir umbel bileşiğidir (UGA 2007). Soğan kök sistemi lifli ve sığdır, toprağın 12 ila 18 inç altına yayılır (UGA, 2007). Soğan çok yıllıktır, ancak ekili formlar genellikle ikinci yıllarında çiçek açtıktan sonra ölür (PFAF).

Çok çeşitli soğan çeşitleri, çeşitli tatlar (hafif veya keskin), renkler (beyaz, sarı, kahverengi, kırmızı), boyutları ve şekilleri ile geliştirilmiştir. İki ana sınıflandırma yeşil soğanlar (veya olgunlaşmamış hasada kalanlar) kuru soğan (Kuru, fışkırtma derisi ile kaplanmış sulu etli olgun soğan (Herbst 2001). Yeşil soğan, cinsin çeşitli üyeleri ile ilişkili bir terim olan yeşil soğan olarak da bilinir. Allium Bu tamamen gelişmiş bir ampul eksikliği. (Yeşil soğan ve yeşil soğan terimi, özellikle Galler soğanını belirtmek için kullanılır. Allium fistulosumkuru ampul üretmediği söylenir.)

Sarımsak ile birlikte (Allium sativum), Frenk soğanı (A. schoenoprasum)ve pırasa (A. porrum), arpacık soğan yakın bir akrabasıdır. Arpacık, kelime yaygın olarak kullanıldığı gibi aslında iki farklı anlamına gelir Allium bitki türleri Birçok kişi tarafından "gerçek soğancık" olarak kabul edilen Fransız gri soğancık ya da griselle, Allium oschaniniiOrtadan Güneybatı Asya'ya kadar yabani olarak büyüyen bir tür. Diğer soğancık çeşitleri arasında Allium cepa var. aggregatum veya bazıları soğan tarafından çeşitli olarak kabul edilen, ancak diğerleri tarafından ayrı türler olarak listelenen çarpan soğanları A. ascalonicum.

Yayılım ve üretim

2005 yılında soğan ve soğancık çıktısı

Soğan kolayca yayılır, taşınır ve saklanır.

Soğanlar tohumdan veya en yaygın olarak kümelerden yetiştirilebilir. Soğan setleri bir yıl çok kalın tohum ekerek üretilir, bu da çok küçük ampuller üreten bodur bitkilere yol açar. Bu ampullerin ertesi yıl olgun ampullere dönüştürülmesi ve büyümesi çok kolaydır, ancak doğrudan tohumdan yetiştirilen ve inceltilmiş soğanlardan daha az dayanıklı bir ampul üretme ününe sahiptirler.

Taze soğan veya yeşil soğan üretmek için her iki ekim yöntemi kullanılabilir.

  • Kahverengi ve beyaz soğan

  • Sarı soğanlar

  • kırmızı soğan

Tohum veya kümelerden yetiştirilen kuru soğan, kurutulmuş çorbalar ve soğan tozu için kullanılan keskin çeşitlerden, dilimlenmiş ve sandviçte dilimlenebilen ve yenebilecek Washington'dan Walla Walla gibi, kuru ve doyurucu tatlı soğanlara kadar değişebilir. et yerine. Çarpan soğanları, her biri bir ampul oluşturan çoklu sürgünler üreten ampullerden üretilir. Ağaç soğanları veya Mısır soğanları çiçek kafasında mermi üretir; bir melez Allium cepas.

Top 10 Soğan Üreticisi-2005
(1000 ton) Çin Halk Cumhuriyeti19,793 India5,500 Amerika Birleşik Devletleri3.366 Turkey2,220 Pakistan1,764 Russia1,758 Güney Kore1.750 Japan1,637 Egypt1,302 Spain1,149Dünya toplamı64,101 Kaynak:
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO)
1

Kullanımları

Elba, New York yakınlarındaki soğan alanları

Soğan familyasından çıkan soğanların bin yıl boyunca besin kaynağı olarak kullanıldığı düşünülmektedir. Caananite Tunç Çağı yerleşimlerinde, 5000 B.C.E'ye tarihlenen incir ve tarih taşları ile birlikte soğan kalıntıları bulunmuştur. Ancak, bunların ekili soğan olup olmadığı açık değildir. Arkeolojik ve edebi kanıtlar, muhtemelen iki bin yıl sonra eski Mısır'da, aynı zamanda pırasa ve sarımsak ekili olarak yetiştiriciliğin gerçekleştiğini göstermektedir. Mısır piramitlerini inşa eden işçilere turp ve soğan beslenmiş olabilir (SelfSicientish 2007).

Mısırlılar, küresel şekli ve eşmerkezli halkalarının sonsuz yaşamı sembolize ettiğine inandığı için soğana taptılar. Soğanlar, Ramesses IV'ün göz yuvalarında bulunan soğan izleri ile kanıtlandığı üzere Mısır mezarlarında bile kullanıldı. Ölülerle birlikte gömülürlerse, soğanların güçlü kokusunun tekrar ölüme nefes alacağına inanıyorlardı.

Eski Yunanistan'da sporcular çok miktarda soğan yediler çünkü kan dengesini hafifleteceğine inanılıyordu. Roma gladyatörleri kaslarını güçlendirmek için soğanla ovulmuştu. Orta Çağ'da, soğan o kadar önemliydi ki, insanların kiralarını ödemeleriyle ödeyecekleri ve hatta hediye olarak verebilecekleri yiyeceklerdi. Doktorların baş ağrısı, yılan ısırığı ve saç dökülmesini hafifletmek için soğanları reçete ettikleri biliniyordu. Soğanlar ayrıca 1500'lerin başında doktorlar tarafından kadınlarda kısırlığa ve hatta köpeklere, büyükbaş hayvanlara ve diğer birçok evcil hayvana yardım etmek için reçete edildi.

Soğan, Kuzey Amerika'ya 1492 yılında Haiti'ye seferi sırasında Christopher Columbus tarafından tanıtıldı.

Soğan salsada kullanılır.

Günümüzde soğan taze, dondurulmuş, konserve, turşu ve kurutulmuş formlarda mevcuttur. Soğanlar, genellikle doğranmış veya dilimlenmiş, pişmiş yiyecekler ve taze salatalar da dahil olmak üzere hemen hemen her tür gıdada ve baharatlı bir garnitür olarak kullanılabilir. Nadiren kendi başlarına yenirler, ancak genellikle ana yemeğe eşlik ederler. Çeşitliliğe bağlı olarak, bir soğan keskin, baharatlı ve keskin veya hafif ve tatlı olabilir.

Sirke turşusu soğan aperatif olarak yenir. Bunlar genellikle Birleşik Krallık'taki balık ve yonga dükkanlarında servis yapan bir taraf olarak servis edilir. Soğan Hindistan'da temel bir besindir ve bu nedenle Hint mutfağında temeldir. Genellikle köriler için bir baz olarak kullanılırlar veya bir hamur haline getirilir ve ana yemek olarak veya garnitür olarak yenilirler.

Soğanlardan alınan dokular, mikroskop kullanımını göstermek için fen eğitiminde sıklıkla kullanılır, çünkü özellikle düşük büyütme oranlarında bile kolayca gözlenen büyük hücrelere sahiptirler.

Beslenme ve tıbbi özellikler

Çiğ soğanlar
100 g başına besin değeri
Enerji 40 kcal 170 kJ
Karbonhidratlar 9.34 g- Şekerler 4.24 g- Diyet lifi 1.7 g Yağ 0.1 g - doymuş 0.042 g - tekli doymamış 0.013 g - çoklu doymamış 0.017 g Protein1.1 gSu89.11 gVitamin A 0 0g0% Tiamin (Vit. B1) 0.046 mg% 4 Riboflavin (Vit. B2) 0.027 mg% 2 Niasin (Vit. B3) 0.116 mg% 1 B6 Vitamini% 0.12 mg9 Folat (Vit. B9) 19 μg 5 % B12 Vitamini 0 μg 0% C Vitamini 7.4 mg12% E Vitamini% 0.02 mg0% K Vitamini 0.4 μg0% Kalsiyum 23 mg2% Demir% 0.2 mg Magnezyum% 0.129 mg% Fosfor% 29 mg4% Potasyum 146 mg% 0.1% 3 Sodyum% 4 mg0% Çinko 0.17 mg2 Yüzde Yüzdesi ABD’ye göre
yetişkinler için öneriler.
Kaynak: USDA Besin veritabanı

Soğanlar, çoğu besleyicide özellikle yüksek olmamakla birlikte, anti-enflamatuar, kolesterol, anti-kanser ve kersetin gibi antioksidan bileşenler içerir (GMF 2007). Ayrıca, C vitamini ve krom bakımından da insülin cevabına bağlı eser bir mineraldir (GMF 2007). Sarımsak gibi soğanlar, keskin kokusunu ve tadını veren kükürt içeren bileşikler bakımından zengindir ve sağlık etkilerinin çoğundan sorumludur (GMF 2007).

Kanıtlar, soğanın soğuk algınlığı, kalp hastalığı, diyabet, osteoporoz ve diğer hastalıklara karşı etkili olabileceğini göstermektedir.

Soğan tüketiminin, oral veya intravenöz glikoz tolerans testlerinde glikoz seviyeleri ile ters orantılı olduğu bulunmuştur; bu, soğanlarda alil propil disülfürün izini sürdüğü, serbest insülinin varlığını artırarak kan şekeri seviyelerini düşürdüğü önerilmektedir (GMF 2007). Kromun, hücrelerin insüline uygun şekilde yanıt vermesine yardımcı olduğu düşünülmektedir; klinik çalışmalarda, kromun glukoz toleransını iyileştirebileceğini, insülin seviyelerini düşürdüğünü, açlık kan glukoz seviyelerini düşürdüğünü ve toplam kolesterol seviyelerini azaltabildiğini göstermektedir (GMF 2007). Soğan tüketimi, yüksek kolesterol seviyelerini düşürmek ve krom, kükürt bileşikleri ve B6 vitamini nedeniyle yüksek tansiyon düşüklüğü için izlenmiştir (GMF 2007).

Soğanlar, hem kardiyovasküler hastalıklara hem de kansere karşı koruyucu özelliklere sahip olduğu gösterilen flavonoidlerin ve fitokimyasalların ana kaynağıdır (GMF 2007). Soğan, osteoporoz riski yüksek olan kadınlarda, osteoklastların (kemiği parçalayan hücreler) (GMF, 2007) osteoklastların aktivitesini inhibe eden bir kimyasal maddeye sahip olduğu için, menopoza girerken artan kemik kaybını önlemek için değerli olabilir.

Dünyanın birçok yerinde soğan, kabarcığı ve kaynamayı iyileştirmek için kullanılır. Homeopatide Allium cepa burun ağrısı ve saman nezlesi için kullanılır (Morrison 1993). Araştırmalar, soğanlarda bulunan kersetin, insan bağırsak kanalındaki prekanseröz lezyonların boyutunu ve sayısını azalttığını göstermektedir (GMF 2007).

Soğan ve göz tahrişi

Soğanlar dilimlendiklerinde, hücreler kırılır, alliinaz denilen enzimlerin sülfürleri parçalayıp sülfenik asitleri (amino asit sülfoksitler) üretmesini sağlar. Sülfenik asitler dengesizdir ve syn-propanethial-S-oksit adı verilen uçucu bir gaza dönüşür. Gaz, havanın içinden yayılır ve sonunda, seyreltik bir sülfürik asit çözeltisi oluşturmak üzere suyla reaksiyona girdiği göze ulaşır. Bu asit gözdeki sinir uçlarını tahriş eder ve acı verir. Gözyaşı bezleri, tahriş ediciyi sulandırmak ve yıkamak için gözyaşı üretir (Scott 1999).

Reaksiyona bol su vermek, gazın gözlere ulaşmasını önler. Bu nedenle göz tahrişi, soğanları akan su altında kesmek veya bir su havzasına batırılarak önlenebilir. Soğanın durulanması ve doğrama sırasında ıslatılması da etkili olabilir. Tahrişi önlemenin bir başka yolu, soğanın kökü daha yüksek enzim konsantrasyonuna (NOA) sahip olduğu için soğan kökünü kesmemek veya en son yapmaktır. Soğanların dondurulması veya dondurulması, enzimlerin aktive olmasını önleyerek üretilen gaz miktarını sınırlar. Soğanları kesmek için keskin bir bıçak kullanmak hücre hasarını ve tahriş yanıtını tahrik eden enzimlerin salınımını sınırlar. Bir mum veya bir brülör gibi bir ateşe sahip olmak, ısı ve alevlerin soğan gazında çekilmesi, yanması ve ardından alev egzozunun geri kalanıyla birlikte gönderilmesi gibi yardımcı olacaktır. Isıda kimyasal, artık gözleri tahriş etmeyecek şekilde değişir.

Salınan sülfenik asitlerin hacmi ve tahriş etkisi Allium Türler.

Referanslar

  • Fay, M.F. ve M. W. Chase. 1996. Brodiaea ittifakı için Themidaceae'nin yeniden dirilişi ve Alliaceae, Amaryllidaceae ve Agapanthoideae'ın yeniden yayınlanması. Taksonunun 45: 441-451.
  • George Mateljan Vakfı (GMF). 2007. Soğan. Dünyanın En Sağlıklı Gıdaları. 11 Kasım 2007 tarihinde alındı.
  • Grubben, G.J. H. ve O. A. Denton. 2004. Tropikal Afrika Bitki Kaynakları 2, Sebzeler. PROTA Vakfı. Leiden, NL: Backhuys. ISBN 9057821486.
  • Herbst, S.T. 2001. Yeni Yiyecek Aşığının Arkadaşı: Yaklaşık 6.000 Yiyecek, İçecek ve Mutfak Şartının Kapsamlı Tanımları. Barron'un Yemek Rehberi. Hauppauge, NY: Barron'un Eğitim Serisi. ISBN 0764112589.
  • Morrison, R. 1993. Anahtar notlar ve doğrulayıcı belirtiler için masaüstü kılavuzu. Grass Valley, CA: Hahnemann Klinik Yayıncılık. ISBN 096353680X.
  • Ulusal Soğan Birliği (NOA). t.y. Soğan hakkında: Sıkça sorulan sorular. Onions-USA.org. 11 Kasım 2007 tarihinde alındı.
  • Gelecek İçin Bitkiler (PFAF). t.y. Allium cepa. Gelecek İçin Bitkiler. 13 Mayıs 2008'de alındı.
  • Scott, T. 1999. Bir soğanı soyduğumda gözlerimin yırtılmasına neden olan kimyasal süreç nedir? Bilimsel amerikalı 1 Ekim 1999. 24 Kasım 2007 tarihinde alındı.
  • SelfSufficientish. 2007. Soğan: Allium cepa. Selfsufficientish.com. 11 Kasım 2007 tarihinde alındı.
  • Georgia Üniversitesi (UGA). 2007. Soğan: Allium cepa. Georgia Üniversitesi. 24 Kasım 2007 tarihinde alındı.
  • Zohary, D. ve M. Hopf. 2000. Eski Dünyadaki Bitkilerin evcilleştirilmesi. Oxford, İngiltere: Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN 0198503571.

Dış bağlantılar

Tüm bağlantılar 20 Aralık 2018 tarihinde alındı.

  • PROTAbase açık Allium cepa.

Pin
Send
Share
Send