Pin
Send
Share
Send


Fırın, Millet'in bir tablosunda tasvir edilmiştir.

bir fırın ısıtma, pişirme veya kurutma için tasarlanmış kapalı bir odadır. Tarih boyunca, pişirme için çeşitli fırın türleri kullanılmıştır. Fırın olarak bilinen bazı yüksek sıcaklık fırınları seramik ürünler üretmek için kullanılır. Endüstriyel fırınlar, kimyasal işlem, gıda üretimi ve elektronik gibi çeşitli uygulamalar için kullanılır.

Tarihçe

Antik Yunan portatif fırın.

3200’e gelindiğinde, İndus Vadisi Medeniyeti’ndeki yerleşimlerin her bir kerpiç evin içinde bir fırını vardı.1

Önden yüklemeli uygun ekmek fırınları, antik Yunanistan'da doğmuştur ve mutfak tarihçileri, Yunanlılara bir ekmek olarak ekmek pişirmeyi geliştirme konusunda kredi verir. Yunanlılar, çok çeşitli hamurlar, somun şekilleri ve diğer yiyeceklerle birlikte ekmek sunma stilleri yarattılar. Ekmek pişirme, ticaret ve meslek olarak gelişmiştir, çünkü ekmek giderek aile bireylerinin dışında halka satılan özel eğitimli işçiler tarafından hazırlanmıştır. Bu, profesyonel gıda işlemenin en eski biçimlerinden biridir.

Yunanlılar ayrıca tatlı ekmeklere, böreklere, pudinglere, peynirli keklere, hamur işlerine ve hatta düğün pastalarına öncülük etmişlerdir. Genellikle sembolik şekillerde hazırlanan bu ürünler orijinal olarak özel günlerde ve törenlerde sunuldu. 300 CE'de Yunanlılar 70'in üzerinde farklı ekmek türü geliştirmiştir.

Fırın çeşitleri ve kullanım alanları

Klasik bir Pompeii fırını.

Bazıları aşağıda belirtilen çeşitli fırın türleri vardır.

  • Konveksiyonlu fırın (fanlı fırın, turbo fırın): Bir konveksiyonlu fırında, bir fan kullanılarak sıcak havanın sirküle edilmesiyle geleneksel bir fırın arttırılır. Yiyecekler konveksiyonlu fırında daha hızlı ısınır, çünkü hareketli hava aksi takdirde yiyeceği çevreleyen ve izole eden ince hava katmanını keser. Teknik olarak, tüm fırınlar doğal taşınım akımlarına sahiptir, bu nedenle "zorla konveksiyon fırını" teriminin kullanılması daha doğru olacaktır.
  • Hollanda fırını: Hollandalı bir fırın, sıkıca kapanan kapaklı, kalın duvarlı, demir (genellikle dökme demir) tenceredir. Bir kamp (veya kovboy veya mandren) Hollanda fırını tipik olarak çıplak dökme demirden yapılmıştır ve üç ayağı, bir tel balya sapı ve hafif dışbükey bir ağız kenarına sahiptir, böylece pişirme ateşinden gelen kömürler aşağıdan yukarıya ve üstüne yerleştirilebilir çaydanlık. Bu, daha homojen bir iç ısı sağlar ve iç kısmın fırın. Ocakta veya normal bir fırında kullanılmak üzere tasarlanmış modern Hollanda fırınları tipik olarak düz diplidir ve alüminyum veya seramikten yapılabilir.
  • Yer fırını (pişirme ocağı): Bir toprak fırın, basit, uzun süre kullanılan bir pişirme yapısıdır. En basit haliyle, ısıyı yakalamak, yemek pişirmek veya yiyecekleri pişirmek için kullanılan bir çukurdur. Dünyadaki fırınlar geçmişte birçok yerde ve kültürde kullanılmış ve bu tür pişirme ocaklarının varlığı, arkeologlar tarafından sıkça aranan insan yerleşiminin kilit bir işaretidir. Hiçbir ekipmanın bulunmadığı yerlerde çok miktarda yiyecek pişirmek için ortak bir araç olarak kalırlar.
  • Endüstriyel fırın: Endüstriyel fırınlar, kurutma, kürleme veya fırınlama bileşenleri veya ürünleri dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel uygulamalar için kullanılan ısıtılmış odalardır. Çeşitli boyutlarda ve yapılandırmalarda mevcutturlar ve farklı sıcaklık aralıklarında kullanılabilirler, ancak genellikle bir fırın veya fırının aşırı yüksek sıcaklıklarında kullanılamazlar. Kimyasal işleme, gıda üretimi ve elektronik endüstrisi dahil birçok endüstri tarafından kullanılmaktadır.
  • Fırın: Fırın, kontrollü, yüksek sıcaklık rejimlerinin üretildiği termal olarak yalıtılmış bir odadır. Ahşap (yakacak odun veya odun kömürü üretmek için), cam (tavlama veya kaynaştırma için veya yüzeyinde metalik oksit boyalar kaynaştırma) veya cevherler (yüzey üretmek için metalik oksit boyaları kaynaştırma) dahil olmak üzere sertleştirmek, yakmak veya kurutmak için kullanılırlar. metal çıkarmak için). Seramik fırınlarda, şekilli bir nesne nihai sonuçtur, çimento fırınları ise son çimento ürününü yapmak için kırılan klinker adı verilen bir malzeme üretmektedir. Gıda üretiminde kullanılan bazı kurutma fırınlarına, özellikle maltta kullanılanlara da fırın denir.
  • Duvar fırın (tuğla fırın): Bu tip fırın, yanmaz tuğla, beton, taş veya kilden oluşan bir pişirme odasından oluşur. Geleneksel olarak odun ateşlemeli olmasına rağmen, on dokuzuncu yüzyılda kömürlü fırınlar yaygındı ve modern duvarcılık fırınları genellikle doğal gaz veya elektrikle ateşleniyor. Modern duvarcılık fırınları geleneksel ekmek ve pizza ile yakından ilişkilidir, ancak geçmişte çoğu pişirme türü için kullanılmıştır.
  • Mikrodalga fırın: Bir mikrodalga fırın (veya mikrodalga) öncelikle yiyecekleri pişirmek veya ısıtmak için mikrodalga radyasyonu kullanan bir mutfak cihazıdır. Neredeyse her zaman bir magnetrondan yayılan mikrodalgalar, (suyu uyarmak (öncelikle)) ve ısıtılacak yiyecek içindeki diğer polarize moleküller. Bu uyarma oldukça üniform olup, yiyeceğin bir anda her yerde ısıtılmasına, herhangi bir ısıtma tekniğinde görülmemiş bir özelliğe yol açar.

Yemek pişirme fırınları

Modern bir mutfak fırınının içi.

Yemek yaparken geleneksel fırın bir mutfak aletidir. Normalde bu şekilde pişirilen yemekler arasında et, güveç, ekmek, kek ve çeşitli tatlılar bulunur.

Geçmişte, pişirme fırınları odun ya da kömür tarafından beslendi. Modern fırınlar gaz veya elektrik tarafından beslenir. Bir fırın tam bir ocakta bulunduğunda, ocağın üstündeki brülörler, fırın tarafından kullanılan yakıtla aynı veya farklı yakıt kullanabilir.

Fırınlar, pişirme için çeşitli yöntemler için tasarlanmıştır. Yaygın bir yöntem, fırını pişirme ve kızartma için kullanırken olduğu gibi fırını aşağıdan ısıtmaktır. Fırın, aynı zamanda, kıvrılma sağlamak için üstten ısınabilir. Eşit dağılmış ısı ile daha hızlı pişirme sağlamak için, konveksiyon fırınları, pişirme odasının etrafına sıcak hava üflemek için küçük bir fan kullanır. Bir fırın ayrıca entegre bir lokanta sağlayabilir.

Buharlı fırınlar pişirme odasına su (buhar şeklinde) verir. Bu, unlu mamuller üzerinde gevrek bir kabuk oluşumuna yardımcı olabilir ve balık ve güveçlerin kurumasını önler. Nem derecesi genellikle en az birkaç adım arasında seçilebilir. Bazı buharlı fırınlar kullanıcı tarafından bir kapta kullanıcı tarafından fırına taşınan suyu kullanır; diğerleri kalıcı olarak sıhhi tesisat borularına bağlanır.

Bazı modern fırınlar termal ve mikrodalga fırınlamayı birleştirebilir. Bu özellik, bazı pişirme türlerinin pişirilmesini büyük ölçüde hızlandırabilirken, kızartma gibi fırında pişirmenin geleneksel özelliklerini korur.

Fırın kontrolleri

Fırınlar kontrol edildikleri şekilde değişir. En basit fırınlarda herhangi bir kontrol olmayabilir; birkaç fırın sürekli olarak çeşitli sıcaklıklarda çalışır. Daha geleneksel fırınlar, önceden seçilmiş bir sıcaklığı korumak için fırını açıp kapatan basit bir termostata sahiptir. En yüksek ayarda, termostat broiler elemanını da etkinleştirebilir. Ek olarak, bir zamanlayıcı, önceden belirlenmiş zamanlarda fırının otomatik olarak açılıp kapatılmasına izin verebilir. Daha sofistike fırınlarda, bilgisayar istenen kumandalara sahip olabilir ve çok çeşitli çalışma modlarına ve gıda tamamen istenen derecede pişirildiğinde fırının otomatik olarak kapanması için bir sıcaklık sondasının kullanılması da dahil olmak üzere özel özelliklere izin verir. Ortodoks Yahudileri, denetimleri sabbath modlu bir otomasyon özelliği içeren fırınları satın alabilirler.

Fırın temizliği

Bazı fırınlar temizlik için çeşitli yardımcı maddeler ile üretilmiştir. Sürekli temizlik Fırınlar, yemek odalarını parçalayarak parçalara ayırmaya (oksitlenmeye) ve zamanla dökülmelerine yardımcı olan katalitik bir yüzeyle kaplanmıştır. Kendini temizleme fırınlar kiri oksitlemek için pirolitik bozunma (aşırı ısı) kullanırlar. Buharlı fırınlar kiri gevşetmek için ıslak bekletme döngüsü sağlayabilir ve bu da manuel olarak kolayca çıkarılmasını sağlar. Herhangi bir özel yöntem yokluğunda, kimyasal fırın temizleyicileri bazen kullanılır veya eski moda ovma kullanılır.

Fırın benzeri cihazlar

  • Otoklav: Bir otoklav, düdüklü tencereye benzer özelliklere sahip, fırın benzeri bir cihazdır. Otoklavın içeriğini sterilize etmek için sulu çözeltileri suyun kaynama noktasının üzerindeki sıcaklıklara kadar ısıtır.
  • Fırın: Bir fırını ısıtmak veya daha fazla işlem yapmak için cam veya metal gibi malzemeleri eritmek için bir fırın kullanılır. Bir yüksek fırın, genellikle metal eritme (özellikle çelik üretimi) ile bağlantılı özel bir fırın türüdür. Ateşin sıcaklığını arttırmak için basınçlı hava pompalanarak rafine kok veya benzeri sıcak yanan yakıt kullanır.

Ayrıca bakınız

  • Seramik
  • Fırın
  • Fırın
  • magnetron
  • Mikrodalga
  • Mikrodalga fırın
  • cevher
  • Termostat

Notlar

  1. Us İndus Medeniyeti Tarihi, 30 Haziran 2008 tarihinde alındı.

Referanslar

  • Denzer, Kiko ve Hannah Field. 2007. Kendi Toprak Fırınınızı İnşa Edin: Düşük Maliyetli, Odunla Ateşlenen Çamur Fırını, Basit Ekşi Mayalı Ekmek, Mükemmel Somunlar, 3. baskı. Blodgett, VEYA: El Baskısı. ISBN 978-0967984674
  • Hamer, Frank ve Janet Hamer. 1991. Potter'in Materyal ve Teknik Sözlüğü, 3. baskı. Londra: A ve C Siyah. ISBN 0812231120
  • Renfrew, Jane M. 2005. Tarih Öncesi Aşçılık: Tarifler ve Tarih. Londra: İngiliz Mirası. ISBN 978-1850749349
  • Skinner, Tina ve Melissa Cardona. 2006. Dışarıda Yangın: Şömineler, Ateş Çukurları, Odun Ateşlemeli Fırınlar ve Yemek Pişirme Merkezleri. Atglen, PA: Schiffer Pub. Ltd. ISBN 978-0764323973
  • Kanat, Daniel ve Alan Scott. 1999. Ekmek Üreticileri: Ocak Somunları ve Duvar Fırınları. White River Junction, VT: Chelsea Green Pub. Co. ISBN 1890132055

Dış bağlantılar

Tüm bağlantılar 8 Ocak 2019'da alındı.

  • Kendi kendini temizleyen fırınlar nasıl çalışır? HowStuffWorks.
  • Odun yanan pizza fırını planları. traditionaloven.com. Duvarcılık fırınları, bina ve yemek pişirme ile ilgili bilgiler.

Pin
Send
Share
Send