Pin
Send
Share
Send


Ortak Fındıktan Fındık

Botanik olarak, bir somun sert, ayrışmış (tohumları boşaltmaya açılmayan), basit, kuru meyveler olup, bitkinin yumurtalık duvarı olgunlukta çok sertleşir (taşlık veya odunsu) ve tohumun yumurtalık duvarı ile kaynaşmamış veya kaynaşmamış kalması. Bu gerçek somun örnekleri arasında meşe palamudu, kestane, fındık ve ceviz sayılabilir.

Bununla birlikte, somun terimi ayrıca sert bir kabukla çevrili herhangi bir yenilebilir tohumu belirtmek için daha az kısıtlayıcı mutfak terimlerinde kullanılır. Brezilya fıstığı, yer fıstığı ve bademlere mutfak anlamında fındık denilirken, bunlar gerçekten kapsüller, baklagiller ve druplar içine alınmış tohumlardır.

Her iki tanımla birlikte, fındıklar bir bitkinin bireysel üreme amacını ilerletirken, ekosistem ve insanlar için daha büyük bir değer sağlar. Ekolojik olarak yaban hayatı için önemli bir besin kaynağıdır. İnsanlar için, birçok fındık yenilebilir ve yemeklerde, yenir, çiğ, kızartılmış veya yağ için preslenmiş olsun, iyi bir beslenme ve enerji kaynağı olarak kabul edilir.

kestane

Botanik tanımlar

bir meyvebotanik anlamda, olgunlaşan yumurtalık, çiçeklenme bitkisinin tohumları ile birliktedir. Çiçekli bitkilerde, bir yumurtalık, yumağı (ları) tutan karelin bir parçasıdır; Tozlaşma sonrasında yumurtalık meyvede büyürken, yumurtalık (lar) tohum haline gelir. Birçok türde, meyve olgunlaşmış yumurtalık ve çevresindeki dokular içerir.

Başka bir deyişle, bir yumurta döllendikten sonra, yumurtalık genişlemeye başlar. Çiçeğin yaprakları düşer ve ovül tohum. Yumurtalık sonunda, çiçeğin diğer kısımlarıyla birlikte, çoğu durumda, meyveyi içeren tohumu veya tohumları çevreleyen bir yapı oluşturur. Meyve gelişimi tohumlar olgunlaşana kadar devam eder. Çiçeğin yumurtalık duvarından geliştirilen meyvenin duvarı, genellikle ekzokarp (dış tabaka olarak da adlandırılır), mezokarp (orta tabaka) ve endokarp olarak adlandırılan iki veya üç ayrı tabakaya ayrılan perikarp olarak adlandırılır. (iç katman).

bir somun Botanikte bir basit kuru meyve Bir tohum (nadiren iki) ile yumurtalık duvarının olgunlukta çok sert (taşlı veya odunsu) olduğu. Tohum bağlanmamış veya yumurtalık duvarı ile kaynaşmamış halde kalır. (Buğday, pilav ve mısır gibi tipik tahıllara özgü olan bir caryopsis, ortada olan basit bir kuru meyve türüdür, ancak perikarp, ince tohum kabuğuyla kaynatılır.) Çoğu fındık, pistillerden elde edilir. aşağı yumurtalıklar ve hepsi indehiscent (vade sonunda açılmamaktadır). Fındık tohumun serbest bırakılması için belirli bir dikiş boyunca kendi başlarına ayrılmazlar.

Özetle, tohumlar olgunlaşmış ovüller; meyve tohumları içeren olgunlaşmış yumurtalıklar veya halılar; ve Fındık meyve türleridir (tohumlarla birlikte) ve tohumlar için başka bir terim değildir. Bir somun, hem tohum hem de meyve olan bir bileşik yumurtalıktır.

Gerçek somunlar, örneğin Fagales siparişinin bazı bitki-aileleri tarafından üretilir.

Sipariş Fagales
  • Aile Juglandaceae
    • Ceviz-esp. Farsça Ceviz (Juglans regia)
    • Butternut (Juglans)
    • Hickory, Pekan (Carya)
    • Wingnut (Pytherocarpa)
  • Aile Fagaceae
    • kestane (Castanea)
    • Kayın (Fagus)
    • Meşe (Quercus)
    • Taş meşe, Tanoak (Lithocarpus)
  • Aile Betulaceae
    • Kızılağaç (Alnus)
    • huş ağacı (Betula)
    • Hazel, Filbert (Corylus)
    • Gürgen

Mutfak tanımı ve kullanımları

Koreli Çam fıstığı kabukları ve üstünde kabuk; kabuklu, aşağıdaTürkiye'de İzmir ilinin yol kenarında fındık satan bir kadın.

bir somun mutfağı, gerçek fındık olmayan birçok çekirdeğe veya sert meyveye uygulandığında (veya bakış açısına göre yanlış uygulanmış), botanik içindeki bir somuntan çok daha az kısıtlayıcı bir kategoridir. Bir kabuğun içinde bulunan ve yiyeceklerde kullanılan herhangi bir büyük, yağlı çekirdek bir somun olarak kabul edilebilir.

Örneğin, bir Brezilya fıstığı gerçekten bir kapsül içine alınmış bir tohumdur, yer fıstığı gerçekten odunsu, baklagil bir baklagil veya bakla tohumudur ve badem ve kaju gerçekten bir drupe içine alınmış tohumlardır. Yerfıstığı gibi bir tohum meyveden gelir ve meyveden çıkarılabilir. Bir somun hem tohum hem de meyve olup, ayrılamaz.

Örneğin, kaju ağacının meyvesi gibi görünen, oval veya armut biçimli bir aksesuar meyvesi veya kaju çiçeğinin haznesinden çıkan sahte meyvelerdir. Aradı kaju elma (daha iyi "Orta Amerika" da "marañón" olarak bilinir), yaklaşık 5-11 santimetre uzunluğunda sarı ve / veya kırmızı bir yapıya olgunlaşır. Dönem sahte meyve (psödokarp, aksesuar meyvesi) bazen meyveye benzeyen, fakat bir çiçek veya çiçekten türetilmeyen bir bitki yapısına uygulanır. Kaju ağacının gerçek meyvesi, sahte böceğin sonunda yetişen böbrek veya boks eldiveni şeklinde bir serseridir. Gerçek meyvenin içinde tek bir tohum bulunur. kaju fıstığı. Her ne kadar mutfak anlamında bir somun olarak adlandırılsa da, botanik anlamda, kaju meyvesi bir tohumdur. Ancak, gerçek meyve bazı botanikçiler tarafından bir somun olarak sınıflandırılır.

Mutfak anlamında fındık olan fakat botanik anlamda olmayan bazı meyveler ve tohumlar:

  • Badem bir drupe yenilebilir tohumu - kösele "eti" hasatta kaldırılır.
  • Brezilya fıstığı, bir kapsüldeki tohumdur.
  • Mumluk (yağ için kullanılır) bir tohumdur.
  • Kaju fıstığı bir tohumdur.
  • Hindistancevizi kuru, lifli bir sırlıdır.
  • At kestanesi yenmez bir kapsüldür.
  • Macadamia fıstığı kremsi bir beyaz çekirdektir (Macadamia integrifolia).
  • Mongongo
  • Yerfıstığı bir baklagil ve bir tohumdur.
  • Çam fıstığı, çeşitli çam türlerinin (iğne yapraklı ağaçlar) tohumudur.
  • Antep fıstığı ince kabuklu bir drupenin tohumudur.

Önem

Fındık ve yağlı tohumların besin özelliklerini gösteren bir grafik.

Fındık genellikle yüksek yağ içeriğine sahip olduğu için, çok değerli bir besin ve enerji kaynağıdır. Çok sayıda tohum insanlar tarafından yenilebilir ve pişirilir, çiğ yenir, filizlenir veya atıştırmalık yiyecek olarak kızartılır veya aşçılıkta ve kozmetikte kullanılan yağ için preslenir.

Bazı epidemiyolojik çalışmalar düzenli olarak fındık tüketen kişilerin koroner kalp hastalığından muzdarip olma olasılığının düşük olduğunu ortaya koymuştur. Son klinik araştırmalar, badem ve ceviz gibi çeşitli fındıkların tüketilmesinin serum LDL kolesterol konsantrasyonlarını düşürebildiğini buldu. Fındık, kardiyoprotektif etkilere sahip olduğu düşünülen çeşitli maddeler içermesine rağmen, bilim adamları, klinik çalışmalarda gözlemlenen hipolipidemik yanıttan en azından kısmen yağlı asit profillerinden sorumlu olduklarına inanmaktadır.

Kardiyoprotektif etkilere sahip olmasının yanı sıra, fındıklar genellikle çok düşük bir glisemik indekse (GI) sahiptir. Sonuç olarak, diyetisyenler sıklıkla, diabetes mellitus tip 2 gibi insülin direnci sorunları olan hastalar için reçete edilen diyetlere fındık koymalarını önermektedir.

Kuruyemiş (veya genel olarak tohumlar) yaban hayatı için de önemli bir besin kaynağıdır. Bu özellikle, Ģeritler ve sincaplar gibi hayvanların kışın ve ilkbaharda açlıktan ölmeleri için sonbaharda meşe palamudu ve diğer fındık depoladığı ılıman iklimlerde geçerlidir.

Hem ağaç fındık hem de yer fıstığı dahil fındık, en yaygın gıda alerjenleri arasındadır (FAAN 2007).

At kestanesinin "somunu" (Aesculus hippocastanum), olarak da bilinir atkestanesi. Conkers yenebilir, toksik glukozit aesculinin varlığı nedeniyle, ancak eski bir çocuk oyunda toplanır ve kullanılır. conkers, bir somunun güçlü bir kordon üzerine vidalandığı ve ardından her çocuk rakibinin koçunu kendisiyle vurarak kırmaya çalışır. İlgili bir tür Aesculus californica, Daha önce, Amerikan Yerlileri tarafından kıtlık zamanlarında yenildi. Yemeden önce toksik bileşenleri çıkarmak için atılmalıdır.

Referanslar

  • Adams, S. 2005. Kuruyemiş. Nutra-smart.net. 27 Ekim 2007 tarihinde alındı.
  • Besin Alerjisi ve Anapilaksi Ağı (FAAN). 2007. Yaygın gıda alerjenleri. Gıda Alerjisi ve Anafilaksi Ağı. 24 Haziran 2007 tarihinde alındı.
  • Kellogg, J. H. 1920. Kahvaltı Yolculuğu. New York: Funk ve Wagnalls Şirketi.

Dış bağlantılar

Tüm bağlantılar 15 Aralık 2018’de alındı.

  • Mikrobesin Bilgi Merkezi - Linus Pauling Enstitüsü.
  • Kuruyemişler ve biyoaktif bileşenleri: Serum lipidleri ve hastalık riskini etkileyen diğer faktörler üzerine etkileri - Amerikan Klinik Beslenme Dergisi.

Pin
Send
Share
Send