Her şeyi bilmek istiyorum

Küçük hindistan cevizi

Pin
Send
Share
Send


küçük hindistan cevizi koyu yapraklı yaprak dökmeyen bir ağacın ortak adıdır, Myristica fraganlarımeyve, "hindistan cevizi" ve "topuz" türünden elde edilen iki baharat için yetiştirilir. Küçük hindistan cevizi kurutulmuş, olgun, iç tohumdan ve topuzdan tohum dış kabuğundan ayıran tohum kabuğundan (arillus) üretilir. Küçük hindistan cevizi terimi, sadece bu ağacın tohumunu veya bu tohumdan geliştirilen toprağı veya rendelenmiş baharatı belirtmek için kullanılır. Ayrıca, hindistan cevizi cinsi üyelerine uygulanan isimdir. myristica genel olarak, cinsin ait olduğu aile, Myristicaceae, küçük hindistan cevizi ailesi olarak bilinir.

Baharat hindistancevizi ve topuzluğun kaynağı olmasının yanı sıra, Myristica fraganları (ortak veya gerçek hindistan cevizi) ticari olarak esansiyel bir yağ ve hindistan cevizi yağı kaynağı olarak ticari olarak önemlidir. Papua küçük hindistan cevizi gibi cins içindeki diğer hindistan cevizi, M. argenteave Bombay küçük hindistancevizi, M. malabarica, ticari değeri sınırlıdır.

Küçük hindistan cevizi terimi, Kaliforniya hindistan cevizi gibi farklı cinslerdeki bazı ağaçlara da uygulanır. (Torreya californica)ile yakından ilgili olmayan, Myristica fraganları.

Küçük hindistan cevizi, onbeşinci yüzyıldan on dokuzuncu yüzyıla (Herbst 2001) kadar tüm dünyada oldukça popülerdi ve günümüzde yiyecek ve içecekler için baharat olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Bir mutfak baharatı olarak, eşsiz aroması ve tadıyla hindistan cevizi, birçok yiyeceğin insandan zevk almasını sağladı. Esansiyel yağ ve kurutulmuş somun da tıbbi olarak kullanılır; Bununla birlikte, tedavinin etkinliği aşırı dozların toksisitesine karşı, tıbbi kullanımı genellikle tavsiye edilmez hale getirir. Çok fazla hindistan cevizinin tüketilmesiyle ilgili riskler, kolayca elde edilen gıda maddeleri hakkında bile bilgi almanın önemini yansıtıyor.

Açıklama

Nutmegs, myristica, tropik güneydoğu Asya ve Australasia'ya özgü, herdem yeşil ağaçların bir cinsidir. Cinsinde yaklaşık 100 tür vardır.

Küçük hindistancevizi meyvesi içindeki topuz

Bu cinsin en ünlü ve ticari öneme sahip üyesi gerçek hindistan cevizi ağacıdır, Myristica fragransaynı zamanda yaygın veya hoş kokulu hindistan cevizi olarak da bilinir. Endonezya'nın Banda Adaları'na özgüdür. Bugün Endonezya, Yeni Gine, Batı Hint Adaları ve Amerika Birleşik Devletleri'nde güney Florida'da yetişmektedir. Papua hindistan cevizi, M. argenteaYeni Gine'den ve Bombay küçük hindistancevizi, M. malabarica, hem Hindistan hem de zina olarak kullanılır M. fragrans ürünleri.

M. fragrans orta boylu (15 metre veya 50 fit), tropikal, yaprak dökmeyen, pürüzsüz, gri-kahverengi kabuklu ve yeşil yapraklı bir ağaçtır (DeMilto ve Frey 2005). Dikdörtgen, etli meyve olgunlaştığında sarı renktedir ve küçük hindistan cevizi elması olarak adlandırılır (DeMilto ve Frey 2005). Ağaç 60 yıldan uzun süre meyve verebilir.

Hindistan cevizi tohumları

Meyvenin içi M. fragrans kabaca yumurta şeklinde ve yaklaşık 20 milimetre (mm) ila 30 mm (bir inç) uzunluğunda ve 15 mm ila 18 mm (¾ inç) genişliğindedir. Kurutulmuş beş gram ila on gram (and ons ve ½ ons) arasındadır. Bu sert tohum, meyveden çıkarmayı, kurutmayı ve öğütmeyi içeren küçük hindistan cevizi baharatının kaynağıdır. Tohumun kurutulmuş "dantelli" kırmızımsı kaplaması veya arillusu baharat topuzunun kaynağıdır.

Aynı zamanda, esansiyel yağlar, ekstre edilmiş oleoresinler ve hindistancevizi yağı dahil olmak üzere hindistan cevizi ağaçlarından başka ticari ürünler de üretilir. Küçük hindistan cevizi yağı, yağlı ve esansiyel yağ karışımıdır ve bir macun oluşana kadar somunları doğrayarak ve buğulayarak yapılır (DeMilto ve Frey 2005).

Tarihçe

Roman rahiplerin küçük hindistan cevizini tütsü olarak yaktıklarına dair bazı kanıtlar var, buna rağmen tartışmalı. Ortaçağ mutfağında değerli ve pahalı bir baharat olarak kullanıldığı bilinmektedir. Aziz Theodore Studite (yaklaşık 758 C.E. - yaklaşık 826), keşişlerin yemeleri gerektiğinde pürelerinin üzerine hindistancevizi serpmelerine izin vermeleriyle ünlüydü. Elizabeth dönemlerinde, küçük hindistancevinin vebadan kurtulabileceğine inanılıyordu, bu nedenle küçük hindistan cevizi çok popülerdi. Hindistan cevizi, karlı Hint Okyanusu ticaretinde Orta Çağ boyunca Araplar tarafından alınıp satıldı.

Onbeşinci yüzyılın sonlarında, Portekiz, İspanya ile Tordesillas Antlaşması altındaki küçük hindistan cevizi de dahil olmak üzere Hint Okyanusu'nda ticarete başlamış ve Ternate'nin sultanıyla ayrı bir anlaşma imzalamıştır. Ancak bu ticaretin tam kontrolü mümkün olmadı ve genel olarak sık sık kaldılar; zira Fern Adaları'ndaki küçük hindistan cevizi yetiştirme merkezi üzerindeki otorite Ternate oldukça sınırlıydı; Bu nedenle Portekizliler adaların kendilerine yer edinmediler.

Küçük hindistancevizi ticaretine onyedinci yüzyılda Hollandalılar hâkim oldu. İngilizler ve Hollandalılar, uzun süredir mücadeleye girişti ve daha sonra tek hindistan cevizi kaynağı olan Run adasının kontrolünü ele geçirmeye başladı. İkinci İngiliz-Hollanda Savaşının sonunda Hollanda, Kuzey Amerika'daki İngilizlerin kontrolündeki New Amsterdam (New York) karşılığında Run'ın kontrolünü kazandı.

Hollandalılar, 1621’de adaların çoğunun katledilmesi veya sınırlandırılmasıyla sonuçlanan geniş çaplı bir askeri kampanyanın ardından Banda Adaları üzerinde kontrol kurmayı başardı. Bundan sonra, Banda Adaları, Hollanda montajıyla birlikte bir dizi ekim alanı olarak yönetildi. başka bir yerde ekilen hindistan cevizi ağaçlarını yok etmek için yerel savaş gemilerinde yıllık keşif gezileri.

Napolyon Savaşları sırasında Hollandalı interregnumun bir sonucu olarak, İngilizler Banda Adaları'nın Hollandalı ve ekilmiş küçük hindistan cevizi ağaçlarından, özellikle Zanzibar ve Grenada olmak üzere başka yerlerden kendi sömürge varlıklarına geçici kontrolünü ele geçirdiler. Bugün, Grenada'nın ulusal bayrağında stilize edilmiş bölünmüş açık hindistan cevizi meyvesi bulunur.

Connecticut, belki de bazı acımasız Connecticut tüccarlarının, ahşaptan "küçük hindistancevizi" yutarak, sattıkları bir "ahşap küçük hindistancevizi" yaratacağı efsanesinden "hindistan cevizi devleti" lakabını aldı. Diğer bir açıklama, aslında küçük hindistan cevizi sattıkları, ancak alıcılar bu sert tohumların, ceviz gibi kırılacağını düşünerek rendelenmeleri gerektiğinin farkında olmadıklarını ve sonra da sadece ahşap oldukları sonucuna vardılar (CSL 2005).

Dünya üretimi

Hindistan cevizi topuzunun ticari tencere

Dünya hindistancevizi üretiminin yılda ortalama 10.000 ton ila 12.000 mt arasında olduğu tahmin edilmektedir; yıllık dünya talebinin 9.000 ton olduğu tahmin edilmektedir; topuz üretiminin 1.500 ila 2.000 ton arasında olduğu tahmin edilmektedir. Endonezya ve Grenada, dünya pazar payıyla sırasıyla yüzde 75 ve yüzde 20 olan her iki ürünün de üretim ve ihracatını elinde tutuyor. Diğer üreticiler Hindistan, Malezya, Papua Yeni Gine, Sri Lanka ve St. Vincent gibi Karayip adalarını içerir. Başlıca ithalat pazarları, Avrupa Topluluğu, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Hindistan'dır. Singapur ve Hollanda büyük ihracatçılar.

Bir zamanlar, hindistan cevizi en değerli baharatlardan biriydi. İngiltere’de, birkaç yüz yıl önce, yaşam için finansal bağımsızlık sağlamak için yeterli paraya birkaç hindistancevizi somununun satılabileceği söyleniyor.

Hindistan cevizi ağaçlarının ilk hasadı ekimden yedi ila dokuz yıl sonra yapılır ve ağaçlar 20 yıl sonra tam potansiyellerine ulaşır.

Kullanımları

Myristica fragrans Tam veya öğütülmüş hindistan cevizi, topuz, tereyağı ve uçucu yağ açısından mutfak değeri olan ürünler sunar. Uçucu yağ parfüm, ilaç ve diş temizliğinde kullanılır. Küçük hindistan cevizi tıbbi amaçlar için geleneksel olarak kullanılmasına rağmen, fiili etkinlik büyük ölçüde kanıtlanmamıştır ve olası toksik belirtiler göz önüne alındığında kullanımıyla ilgili bir dizi önlem vardır. (Risklere ve toksisiteye bakınız.)

Mutfak kullanımları

küçük hindistan cevizi

Bir baharat olarak, küçük hindistan cevizi ve topuz benzer lezzet özelliklerine sahiptir, küçük hindistancevizi biraz daha tatlıdır ve daha hassas bir tada sahiptir. Mace, açık renkli tabaklarda, verdiği parlak turuncu, safran benzeri renk için sıklıkla tercih edilir. Tamamen veya öğütülmüş olarak satın alınabilen küçük hindistan cevizi, peynir soslarına lezzetli bir ektir ve en iyi rendelenmiş veya öğütülmüş hindistan cevizinden taze çekilmiş öğütücüdür. Pek çok uygulama arasında kabuklularda, unlu mamullerde, patateslerde veya yumurta likenlerinde kullanılabilir.

Hindistan mutfağında, hindistancevizi tozu neredeyse sadece tatlı yemeklerde kullanılır. Olarak bilinir Jaiphal Hindistan’ın birçok yerinde Jathi Kerala tohumlarında. Garam masala'da küçük miktarlarda da kullanılabilir.

Orta Doğu mutfağında, hindistan cevizi tozu genellikle tuzlu yemekler için baharat olarak kullanılır. Arapçada küçük hindistan cevizi denir. Jawz at-Tiyb.

Avrupa mutfağında, hindistan cevizi ve topuz, özellikle patates yemeklerinde ve işlenmiş et ürünlerinde kullanılır; ayrıca çorbalarda, soslarda ve unlu mamullerde de kullanılırlar. Hollanda mutfağında küçük hindistan cevizi oldukça popülerdir ve Brüksel lahanası, karnabahar ve çalı fasulyesi gibi sebzelere eklenir.

Japon köri tozu çeşitleri bir madde olarak hindistancevizi içerir ve kavring adı verilen bir Norveçli topuz hindistan cevizi içerir. Ayrıca hindistan cevizi, elma şarabı, mulled şarap ve yumurta liköründe geleneksel bir bileşendir.

Pericarp (meyve / bakla) Myristica fragrans Grenada'da morne delice adında bir reçel yapmak için kullanılır. Endonezya'da, meyve ince dilimlenmiş, pişmiş ve denilen kokulu bir şeker yapmak için kristalize manisan pala ("küçük hindistan cevizi tatlıları").

Hindistan cevizi yağı

Küçük hindistan cevizi yağı somun ifadesi ile elde edilir. Yarı katı ve kırmızımsı kahverengi renktedir ve hindistan cevizinin tadına ve kokusuna sahiptir. Yaklaşık yüzde 75'i (ağırlık olarak) hindistancevizi yağı trimiristindir, mistik aside dönüştürülebilir, kakao yağı yerine kullanılabilen 14 karbonlu bir yağ asidi, pamuk tohumu yağı veya hurma yağı gibi diğer yağlarla karıştırılabilir, ve endüstriyel yağlayıcı olarak uygulamalara sahiptir.

Uçucu yağlar

Esansiyel yağı M. fragrans Öğütülmüş hindistan cevizinin buhar damıtılmasıyla elde edilir ve parfümeri ve eczacılık endüstrisinde yoğun olarak kullanılır.

Yağ renksiz veya açık sarıdır ve hindistan cevizinin kokusunu ve tadını alır. Oleokimya endüstrisine ilgi duyan çok sayıda bileşen içerir ve unlu mamuller, şuruplar, içecekler, tatlılar ve benzerlerinde doğal bir gıda aroması olarak kullanılır. Esansiyel yağ öğütülmüş hindistan cevizinin yerine geçerek gıdada herhangi bir parçacık bırakmaz. Esansiyel yağ, kozmetik ve ilaç endüstrisinde, örneğin diş macununda ve bazı öksürük şuruplarında ana bileşen olarak da kullanılır.

Tıbbi kullanım

Geleneksel tıpta, sinir ve sindirim sistemi ile ilgili hastalıklar için küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi yağı kullanılmıştır. Hem Batı hem de Çin bitkisel ilaçlarında kullanılır (DeMilto ve Frey 2005). Kasları gevşettiği, sindirim sisteminden gazı çıkardığı, vücudu yatıştırdığı ve hazımsızlık gibi mide sorunları için değerli olduğu söylenir (DeMilto ve Frey 2005). Aynı zamanda kronik sinir hastalıkları, bulantı ve kusmayı önlemek ve böbrek hastalıkları için de kullanılır ve Çin tıbbında diğer hastalıkların yanı sıra ishal, iltihaplanma, karın ağrısı ve karaciğer hastalığı için de kullanılır (DeMilto ve Frey 2005).

Küçük hindistan cevizi tıbbi olarak toz, kapsül ve uçucu yağda kullanılır.

Dışarıdan, yağ romatizma ağrısında kullanılır ve karanfil yağı gibi sıkıcı diş ağrısına acil bir tedavi olarak uygulanabilir. Damlalar pamuklu bir yüzeye konur ve diş tedavisi sağlanana kadar ağrılı diş çevresindeki diş etlerine uygulanır. Fransa'da, sindirim bozukluğu için baldaki damla dozlarında verilir ve ağız kokusunda kullanılır. Bulantı, mide iltihabı, kronik ishal ve hazımsızlık için bir damla şeker ya da bir tatlı kaşığı bal konur. Alternatif olarak, uçucu yağ badem yağında seyreltilerek bir masaj yağı oluşturulabilir. Bu bazen romatizma veya abartılı kas ağrıları içindir. Aynı zamanda kekik veya biberiye esansiyel yağları ile birleştirilir. Vicks Vaporub ve Nervospur gibi ilaçların bir bileşenidir.

Bunların halk ilaçları olduğuna dikkat edilmelidir. DeMilto ve Frey (2005), her ne kadar hindistancevizi çeşitli bağlar için kullansa da, "hiç kimseye faydalı ya da etkili olduğu ve zararlı olabileceğini kanıtlamadığını" not eder. Ayrıca, yutulduğunda hindistan cevizi ölümcül olabilir ve cilde uygulandığında tahriş edici olabilir.

Myristicin ve elemicin'in, hindistancevizi yağının ince halüsinojenik özelliklerinden sorumlu kimyasal bileşenler olduğuna inanılmaktadır. Yağın bilinen diğer kimyasal bileşenleri α-pinen, sabinen, γ-terpinen ve safrodir.

Riskler ve toksisite

DeMilto ve Frey (2005), küçük hindistancevizi ilaç olarak önermemektedir "çünkü çok riskli; küçük hindistancevizi aşırı doz zararlıdır ve bazen ölümcüldür. Hindistan cevizi için kullanılabilecek tüm hastalıklar için daha etkili tedaviler vardır."

Düşük dozlarda, küçük hindistan cevizi belirgin bir fizyolojik veya nörolojik tepki üretmez. Büyük dozlarda 60 g (~ 12 çay kaşığı) veya daha fazla tehlikeli, potansiyel olarak indükleyen konvülsiyonlar, çarpıntı, mide bulantısı, nihai dehidrasyon ve genelleşmiş vücut ağrısı vardır (Demetriades et al. 2005). 10-40 gr (yaklaşık dört ila sekiz çay kaşığı) miktarında, görsel çarpıtma ve hafif bir öfori üreten, hafif ila orta halüsinojendir. Küçük hindistan cevizi, zayıf bir monoamin oksidaz inhibitörü olan miristisin içerir.

Büyük miktarlarda alındığında, hindistan cevizinin MDMA'ya (ecstasy) benzer bir kimyasal yapı oluşturduğunu gösteren bir test yapıldı. Bununla birlikte, hindistancevizi eğlence amaçlı bir ilaç olarak kullanmak, tatsız tadı ve baş dönmesi, sifonlar, ağız kuruluğu, hızlandırılmış kalp atışı, geçici kabızlık, idrar yaparken zorlanma, bulantı ve panik gibi yan etkileri nedeniyle popüler değildir. Bir kullanıcı, alımdan yaklaşık altı saat sonraya kadar bir tepe noktası yaşamaz ve efektler daha sonra üç gün boyunca oyalanabilir.

Herhangi bir büyük miktardaki (25 gr'ın üzerinde, yaklaşık beş çay kaşığı) küçük hindistan cevizi yutulması riski, "küçük hindistancevizi zehirlenmesi", düşünce bozukluğu ile işaretlenmiş akut bir psikiyatrik bozukluk, yaklaşmakta olan bir kıyamet / ölüm hissi ve ajitasyonun başlangıcıdır. Bazı vakalar hastaneye yatışla sonuçlandı. Bu nedenlerden dolayı, DeMilto ve Frey, hindistan cevizinin psikiyatrik hastalığı olan hastalara dikkatle kullanılması gerektiğini belirtir.

Çocuklarda ölümcül dozlar, komaya düşen ve 20 saat sonra ölen sadece iki küçük hindistancevizi tüketen sekiz yaşında bir erkek çocuğu ile önemli ölçüde daha düşüktür (Cushy 1908).

Küçük hindistan cevizi bir önleyicidir ve bu nedenle herhangi bir önemli doz hamile kadınlar tarafından önlenmelidir (Demetriades ve ark. 2005; DeMilto ve Frey 2005).

DeMilto ve Frey (2005), aşırı miktarda bir hindistancevizi dozunun (bir ila üç fındık) erken semptomlarının susuzluk, aciliyet hissi ve mide bulantısı ve muhtemel hafif ila yoğun halüsinasyonlar ve iki ila üç gün süren bir stupor olduğunu not eder.

Referanslar

  • Connecticut Eyalet Kütüphanesi (CSL). 2005. Connecticut'ın takma adları: Küçük hindistan devleti Connecticut Eyalet Kütüphanesi. 7 Nisan 2008 tarihinde alındı.
  • Cushny, A.R. 1908. Küçük hindistancevizi zehirlenmesi Proc R Soc Med. 1 (Ther Pharmacol Sect): 39-44. 7 Nisan 2008 tarihinde alındı.
  • Demetriades ve diğ. 2005. Düşük maliyetli, yüksek risk: Yanlışlıkla küçük hindistan cevizi zehirlenmesi Acil Med J. 22: 223-225.
  • DeMilto, L. ve R. J. Frey. 2005. J. L. Longe (ed.), Alternatif Tıp'ın Gale Ansiklopedisi. Farmington Hills, Mich: Thomson / Gale. ISBN 0787693960.
  • Gable, R. S. 2006. Rekreasyonel ilaçların toksisitesi. Amerikalı bilim adamı 94: 206-208.
  • Herbst, S.T. 2001. Yeni Yiyecek Aşığının Arkadaşı: Yaklaşık 6.000 Yiyecek, İçecek ve Mutfak Şartının Kapsamlı Tanımları. Barron Yemek Pişirme Rehberi. Hauppauge, NY: Barron'un Eğitim Serisi. ISBN 0764112589.
  • Shulgin, A. T., T. W. Sargent ve C. Naranjo. 1967. Küçük hindistan cevizi ve ilgili bazı fenilizopropilaminlerin kimyası ve psikofarmakolojisi. Amerika Birleşik Devletleri Halk Sağlığı Hizmeti Yayını 1645: 202-214.
Otlar ve baharatlar
OtlarAngelica • Fesleğen • Fesleğen, kutsal • Fesleğen, Tay dili • Defne yaprağı • Boldo • Hodan • Esrar • Chervil • Chives • Kişniş yaprağı (kişniş) • Köri yaprağı • Dereotu • Epazote • Eryngium foetidum (uzun kişniş) • Hoja santa • Houttuynia cordata (giấp cá) • Hyssop • Lavanta • Limon otu • Limon otu • Limon otu • Limnophila aromatica (pirinç çeltik otu) • Sadakat • Mercanköşk • Nane • Mitsuba • Kekik • Maydanoz • Perilla (shiso) • Biberiye • Rue • Adaçayı • Tuzlu • Kuzukulağı • Stevia • Tarhun • Kekik • Vietnam kişniş (Rau Răm) • Woodruff
BaharatAfrika biberi • Ajwain (piskopos otu) • Halep biberi • Yenibahar • Amchur (mango tozu) • Anason • Aromatik zencefil • Asafoetida • Kafur • Kimyon • Kakule • Kakule, siyah • Cassia • Cayenne biber • Kereviz tohumu • Biber • Tarçın • Karanfil • Kişniş tohumu • Cubeb • Kimyon • Kimyon, siyah • Dereotu tohumu • Rezene • Çemen otu • Fingerroot (Krachai) • Galangal, daha büyük • Galangal, daha az • Sarımsak • Zencefil • Cennet taneleri • Yaban turpu • Ardıç meyvesi • Meyan kökü • Topuz • Mahlab • Malabathrum (tejpat) • Hardal, siyah • Hardal, kahverengi • Hardal, beyaz • Nasturtium • Çörek otu (Kalonji) • küçük hindistan cevizi • Kırmızı biber • Karabiber, siyah • Biber, yeşil • Biber, uzun • Biber, pembe, Brezilya • Biber, pembe, Perulu • Biber, beyaz • Nar çekirdeği (anardana) • Haşhaş tohumu • Safran • Sarsaparilla • Sassafras • Susam • Sichuan biber (Huajiao, Sansho) • Yıldız anason • Sumak • Tazmanya biber • Demirhindi • Zerdeçal • Wasabi • Zedoary

Pin
Send
Share
Send