Pin
Send
Share
Send


Botanikte Portakal yuvarlak meyve taşıyan ve cinsine ait birkaç küçük, yaprak dökmeyen ağaç veya çalı türünden herhangi birini ifade eder. turunçgiller, ve özellikle tatlı portakal için de geçerlidir (Citrus sinensis birçok taksonomide) veya Sevilla, ekşi veya acı portakal (Narenciye aurantium birçok taksonomide). Bu terim aynı zamanda, olgunlaştığında turuncu, sarımsı veya kırmızımsı olan ve kösele, yağlı kabuklu bir bitkinin yenilebilir meyvesini de ifade eder.

turunçgiller Rutaceae (portakal ailesi) familyasındaki çiçekli bitkilerin bir cinsidir ve bu cinsin yenilebilir meyveleri için ortak bir isimdir. Cinsin diğer üyeleri arasında limonlar, limonlar, sitronlar, greyfurt, pomelos (pummelo, pommelo) ve mandalina (mandalina) bulunur. Narenciye meyveleri, iç kısımları parçalara ayrılmış olarak ayırt edici bir meyvedir. Türlerin birçoğunun melez olduğu kabul edilir ve belki de vahşi, gerçek üreyen türler bile melez kökenlidir.

Portakal, eski ekili kökenlerden oluşan melez bir bitkidir. (Citrus maxima) ve mandalina (Narenciye reticulata). Alternatif olarak düzenlenmiş parlak yaprak dökmeyen yaprakları ile yaklaşık 10 metreye kadar büyüyen küçük çiçekli bir ağaçtır, crenulate marjları ve 4-10 santimetre uzunluğundadır. Beyaz çiçekler çok kokulu olma eğilimindedir. Güneydoğu Asya'da doğmakla birlikte, ağaçlar tüm dünyada Brezilya, Portekiz, Meksika, Hindistan, İspanya, Kuzey Afrika ve ABD de dahil olmak üzere sıcak iklim (tropikal ve alt tropikal) bölgelerde gelişirler (Herbst 2001).

Portakal meyvesi ve çiçeği ağacın bireysel üreme amacına hizmet ederken, aynı zamanda insanlar için tozlaşan böcekler ve estetik, duyusal ve besin değerleri de dahil olmak üzere hayvanlara besin sağlar. Düğünlerde portakal çiçeği kullanılmış, portakal yağı yiyecek ve içeceğin lezzetlendirilmesinde ve parfüm, odun klimaları ve temizlik maddeleri gibi ürünlere parfüm eklenmesi için kullanılmıştır. Tatlı portakalın doğrudan tadı mı yoksa ekşi portakalın marmelat yapımında mı kullanılması gerektiği sadece turuncu meyvenin tadı değil, aynı zamanda sağlıklıdır, C vitamini açısından zengin ve iyi bir folat ve lif kaynağıdır.

"Turuncu" kelimesi nihayetinde Sanskritçe'nin çevirisidir. naranga, hangi Tamilce geliyor naru ("kokulu") (Herbst 2001). Meyvede tipik olarak ve Tamil'de 11 ayrı parça bulunur, "Orangu" kelimesi 11 anlamına gelen "6 ve 5" anlamına gelir. Birçok dilde "Çin elması" olarak bilinir (örneğin, Hollandaca sinaasappel, "Çin'in elması".

Genel bakış

Tüm narenciye ağaçları tek cinsdir turunçgiller ve çok kolay melezlenir. Yani limon, limon, greyfurt, pomelos, mandalina ve portakal içeren sadece bir "süper" vardır.

Ekşi portakal Narenciye aurantium

Cinsin tüm üyelerinin meyveleri turunçgiller meyveleri olarak kabul edilir, çünkü birçok tohumları vardır, etli ve yumuşaktır ve tek bir yumurtalıktan türemiştir. Kendine özgü meyve hesperidium İç kısımda etli kısımların parçalara ayrıldığı (tipik olarak 10 ila 16) ve ayrılabilir bir kabuğu ile çevrili olan özel bir meyvedir (Katz ve Weaver 2003). Narenciye herperidyumu 4 ila 30 santimetre uzunluğunda ve 4 ila 20 santimetre uzunluğunda küreseldir. Kabuğu köseledir ve kesimleri veya "liteleri", hamur kesecikleri ile doldurulur. Turuncu meyveler yuvarlaktır; portakal çekirdeği pip denir.

Narenciye bitkileri, sivri sürgünler ve dönüşümlü olarak yaprak dökmeyen yaprakları ile 5 ila 15 metreye ulaşan küçük ağaçlar veya büyük çalılardır. Çiçekler yalnız veya küçük corymbs'lerde (daha uzun sapları olan alt çiçekleri olan dallı bir çiçek kümesi) bulunur. Her çiçeğin çapı 2 ila 4 santimetredir, beş (nadiren dört) beyaz yaprakları ve sayısız organları vardır; Onlar genellikle çok güçlü kokuludur.

Cinsin taksonomisi karmaşıktır ve kesin sayıda doğal tür belirsizdir, çünkü adlandırılan türlerin çoğu klonik olarak çoğaltılmış melezlerdir ve vahşi, gerçek üreyen türlerin bile melez kökenli olduğuna dair genetik kanıtlar vardır. ekili turunçgiller en az üç ya da dört ata türünden elde edilebilir. Katz ve Weaver (2003), genel kabul görmüş görüşün üç ilkel Narenciye türü olduğu iddiasında-Narenciye medica (Citrons), Citrus maxima (pumelos) ve Narenciye reticulata (mandalina) -ve diğer tüm narenciye türlerinin, bu türler veya yavruları arasındaki tekli veya sıralı hibridizasyon olaylarından yükseldiği. Melezlenmiş turunçgil türleri, farklı taksonomilere göre türler olarak kabul edilebilir veya olmayabilir. Böylece, 3 ila 170 tür arasında herhangi bir yerde, yaygın olarak kullanılan Swingle sistemi 16 türün tanınmasıyla tanınır (Katz ve Weaver 2003).

Bununla birlikte, narenciye ailesinin çeşitli üyelerine isimler verilmiş olup, genellikle portakallar Citrus sinensis ve Narenciye aurantium, Tatlı portakal da denir rağmen Narenciye × sinensis ve acı veya ekşi portakal Narenciye × aurantium.

Mandalina veya mandalina (Narenciye reticulata), Yaygın olarak da mandalina da denilen bazı çeşitler ile portakal gibi yuvarlaktan daha oblate

"Mandarin portakalı" veya mandalina küçük bir narenciye ağacıdır. (Narenciye reticulata) meyvesi portakalı andırıyor. Bununla birlikte, meyve küresel olmaktan ziyade şişirilir ve kabaca kabaca benzer. Spesifik olarak kırmızımsı portakal mandalina çeşitleri mandalina olarak pazarlanabilir, ancak bu bir botanik sınıflandırma değildir. Bazen, kabukları meyveden kolayca kaydığı için "gevşek tenli portakallar" olarak gruplanan üçüncü temel portakal türü olarak listelenir (Herbst 2001). Ayrıca bölümleri gevşek ve kolayca ayrılabilir.

Portakal, greyfurt, ekşi portakal, mandalina vb. Gibi bir narenciye türü içinde ayrıca alt tipler de vardır. Örneğin, ana meyvenin bir ucunda küçük bir ikincil meyve ile karakterize deniz portakalları, dört tip tatlı portakaldan biridir (Katz ve Weaver 2003). (Yine, bu alt türler ayrı türler olarak tanınmayabilir veya tanınmayabilir.)

Portakalların Hindistan, Vietnam veya Güney Çin'den geldiği düşünülmektedir.

Narenciye muhtemelen dünyadaki doğrudan insan tüketimi için en yaygın ekilmiş meyvedir (Katz ve Weaver 2003).

Tatlı portakal çeşitleri

Farsça portakal

On birinci yüzyılda İtalya'ya girmesinden sonra güney Avrupa'da yaygın olarak yetişen Pers portakalı acıydı. Hindistan'dan onbeşinci yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Avrupa'ya getirilen tatlı portakallar acıyı hızlı bir şekilde yerinden etti ve şu anda en çok yetiştirilen portakal çeşididir. Tatlı portakal, yerel koşullara göre, en çok on taneden farklı boyut ve renklerde büyüyecek carpels, veya segmentler, içeride.

Portekizli, İspanyol, Arap ve Hollandalı denizciler ticaret yolunda narenciye ağaçları diktiler. 1493'teki ikinci seferinde Christopher Columbus, portakal, limon ve turunçgil tohumlarını Haiti ve Karayipler'e getirdi. 1513'de Florida'da (limonlarla birlikte) İspanyol kaşif Juan Ponce de Leon tarafından tanıtıldılar ve 1792'de Hawaii'ye tanıtıldılar.

Göbekli portakal

Soyulmuş kesitli göbekli portakal rengi. Az gelişmiş ikiz, sağ altta bulunur.

1820'de Brezilya'daki bir manastırda ekilen tatlı portakal bahçesindeki tek bir mutasyon, Washington, Riverside veya Bahie göbekleri olarak da bilinen göbekli portakalı verdi. Bu mutasyon göbek portakalının, orjinal meyvenin dibinde, gövdenin karşısındaki ikinci bir portakal rengi gelişmesine neden olur. İkinci portakal, büyük portakalın kabuğu içine gömülü bir takım küçük parçalarda birleşik ikiz olarak gelişir. Dışarıdan, daha küçük, gelişmemiş ikiz meyvenin dibinde bir oluşum bıraktı ve insan göbeğine benziyordu.

Mutasyon meyveyi çekirdeksiz ve dolayısıyla steril bıraktığı için, bu yeni çeşidin daha fazlasını geliştirmek için kullanılabilen tek araç, diğer narenciye ağacı çeşitlerinin üzerine kesimlerin aşılanmasıdır. Orijinal ağacın böylesi iki kesimi (Pitsenberger 2005) 1870'de Riverside, Kaliforniya'ya nakledildi, bu da dünya çapında popülerliğe yol açtı.

Günümüzde göbek portakalları kesme ve aşılama ile üretilmeye devam etmektedir. Bu, her zamanki seçici üreme metodolojilerine izin vermez ve bu nedenle sadece bugünün göbek portakalları, orijinal ağaçla aynı genetik yapıya sahip değildir, aynı zamanda hepsi, şimdi o bekarın meyvesi olarak bile düşünülebilir. asırlık ağaç.

Ancak, nadir durumlarda başka mutasyonlar da yeni çeşitlere yol açabilir.

Valencia portakal

Valencia veya Murcia portakalı, meyve suyu ekstraksiyonu için kullanılan tatlı portakallardan biridir. Bu bir mevsim meyvesidir ve bu nedenle göbek portakallarının mevsim dışı olduğu zamanlarda popüler bir çeşittir. Bu nedenle turuncu, İspanya'da düzenlenen 1982 FIFA Dünya Kupası'nın resmi maskotu olarak seçildi.

Kan portakalı

2005 yılında portakal üretimi

Kan portakalı meyvede kırmızı çizgilere sahiptir ve meyve suyu genellikle koyu bordo renklidir. Meyve, çarpıcı kırmızı çizgileri ve farklı tadıyla, geleneksel Sevilla marmelatı üzerinde ilginç bir içerik varyasyonu olarak bir niş buldu. Kırmızı göbek göbeği turuncu ile aynı diploid mutasyona sahip bir çeşittir.

Ekşi portakal çeşitleri

Narenciye aurantium subsp. amara

Narenciye aurantium subsp. amara Güney Vietnam’a özgü, ancak yaygın olarak ekili olan dikenli yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Turunçgiller için marmelatta ve Triple san, Grand Marnier ve Curaçao likörlerinde aşılama stoğu olarak kullanılır. Ayrıca meyveden ifade edilen esansiyel yağ ve çiçeklerden damıtılan neroli yağ ve portakal çiçeği suyu için de yetiştirilir.

Turunç

Seville portakalı (veya bigarade), günümüzde Akdeniz bölgesinde yetişen, yaygın olarak bilinen, son derece tart bir portakaldır. Kalın, çukurlu bir cilde sahiptir ve marmelat yapmakta, pektinde tatlı portakaldan daha yüksek olması ve bu nedenle daha iyi bir set ve daha yüksek verim sağlaması için değerlidir. Ayrıca kompostolarda ve portakal aromalı likörlerde kullanılır.

Bergamot turuncu

Bergamot turuncu C. aurantium subsp. bergamia İtalya'da birçok parfüm ve çay markasının bir parçası olan bergamot yağı üretimi için yetiştirilmektedir.

Chinotto portakal

Chinotto, chinottodan elde edilen küçük acı narenciye meyvesi veya "mersin yapraklı portakal" ağacıdır, Narenciye aurantium var. myrtifolia. Ağaç 3 metre yüksekliğe kadar büyür ve İtalya'nın Ligurya, Toskana, Sicilya ve Calabria bölgelerinde bulunur. Chinotto, çoğu İtalyan acı amari digestifinin ve popüler Campari likörünün önemli bir lezzet bileşenidir. Aynı isimde bir meşrubat (chinotto), chinotto meyvesinden ve bitki özlerinden elde edilen meyve suyundan üretilir. Görünümü Coca-Cola'nınkine benzer. Eşsiz özelliklerinden biri, aynı zamanda acı ve tatlı bir tada sahip olmasıdır. En çok yemeklerden önce tüketilir, çünkü bir öğün boyunca yemeğin daha fazla tadını çıkarmak için damağı açar.

Daidai

  • daidai, C. aurantium var. daidai, Çin tıbbında ve Japon Yeni Yıl kutlamalarında kullanılır.

Üretim

Gıda ve Tarım Örgütü Kurumsal İstatistik Veritabanına (FAOSTAT) göre, önde gelen portakal üreticileri (2005 yılında metrik ton cinsinden):

1.Brezilya17,804,600
2.Amerika Birleşik Devletleri8,393,276
3.Meksika4,112,711
4.Hindistan3,100,000
5.Çin2,412,000
6.ispanya2,294,600
7.İtalya2,201,025
8.İran1,900,000
9.Mısır1,789,000
10.Pakistan1,579,900

Kullanımları

Portakal ve portakal suyu.

Portakallar zengin bir C vitamini kaynağıdır. Bununla birlikte, bir kez kesildiğinde veya sıkıldığında, C vitamini hızla dağılmaya başlar ve oda sıcaklığında sadece sekiz saat veya buzdolabında 24 saat sonra yüzde 20 oranında C vitamini kaybı olur (Herbst 2001). Konserve, şişelenmiş veya donmuş konsantre formunda C vitamini içeriği büyük ölçüde azalır (Herbst 2001). Portakal A ve B vitaminleri için iyi bir folat kaynağıdır.1ve lif (Bender ve Bender 2005).

Portakallar dünya çapında ılıman iklimlerde yaygın olarak yetiştirilir ve portakalın tadı tatlıdan ekşiye değişir. Meyveler genellikle soyulur ve taze olarak yenilir veya suyu için sıkılır. Genellikle atılan, ancak suyu ve basıncı ve ısıyı kullanarak hayvan yemine işlenebilen kalın bir acı kabuğuna sahiptir. Ayrıca bazı tariflerde aroma veya garnitür olarak kullanılır. Kabuğun en dış tabakası rendelenmiş ya da zester Portakal kabuğu rendesi üretmek için popülerdir çünkü portakalın etli iç kısmına benzer bir tada sahiptir. Kabuğun beyaz kısmı, perikarp veya aklık özü içeren pektin kaynağıdır ve etle hemen hemen aynı miktarda C vitamini içerir.

Portakaldan yapılan ürünler:

  • portakal suyu. Portakal suyu, New York Ticaret Kurulu'nda işlem gören ürünlerden biridir. Brezilya, dünyanın en büyük portakal suyu üreticisi ve ardından ABD. Meyveyi "" adı verilen özel bir alete sıkarak yapılır.sıkacağı"veya"sıkacağı."
  • Portakal yağı. Esansiyel yağ, kabuğa basılarak üretilen meyve suyu endüstrisinin bir yan ürünüdür. Yiyecek ve içeceklerin lezzetlendirilmesinde ve parfüm ve aromaterapide kokusunda kullanılır. Portakal yağı, yaklaşık% 90 d-Limonen, ahşap mobilyalar koşullandırma gibi çeşitli ev kimyasallarında kullanılan ve aynı zamanda diğer narenciye yağları ile yağ sökme işleminde ve el temizleme maddesi olarak kullanılan bir çözücüdür. Çevre dostu olan ve petrol distilatlarından çok daha az toksik olan etkili bir temizlik maddesidir. Aynı zamanda diğer temizlik maddelerine göre daha hoş kokuyor.
  • Portakal çiçeği. Portakal çiçeği geleneksel olarak iyi bir servetle ilişkilendirilir ve bir süredir düğünlerde gelin buketlerinde ve baş çelenklerinde popülerdi. Portakal çiçeğinin yaprakları da narenciye kokulu rosewater versiyonuna dönüştürülebilir. Portakal çiçeği suyu, Orta Doğu mutfağının ortak bir parçasıdır. Portakal çiçeği, turistik takma adını Costa del Azahar ("Portakal çiçeği sahili"), Valencia sahilinde.
  • Çay. İspanya'da, düşen çiçekler kurutulur ve daha sonra çay yapmak için kullanılır.
  • Portakal çiçeği bal. Portakal çiçeği balı veya aslında narenciye balı, çiçeklenme sırasında narenciye bahçelerine kovan koyarak; arı tozlaşma nerede | | tohumlanmış narenciye çeşitleri tozlaşır. Portakal çiçeği balı çok değerlidir ve tadı portakal gibidir.
  • Marmelat. Marmelat, genellikle çiğ yemek için fazla ekşi ve büzücü olan acı veya ekşi portakallardan yapılan bir konservondur. Portakalın bütün kısımları marmelat yapmak için kullanılır: öz ve tırtıllar ayrılır ve tipik olarak, pektinlerini çıkarmak için ayar işlemine yardımcı olarak meyve suyunda (ve dilimlenmiş kabukları) kaynatıldığı bir muslin torbasına yerleştirilir.
  • portakal kabuğu. Portakal kabuğu, bahçıvanlar tarafından sümüklü böcek kovucu olarak kullanılır.
  • Narthangai. "Narthangai" adı verilen olgunlaşmamış meyve Güney Hint yemeklerinde, özellikle Tamil mutfağında yaygın olarak kullanılır. Olgunlaşmamış meyve, spiraller halinde kesilerek ve tuzla doldurularak turşu haline getirilir. Turşu genellikle thayir sadam (lor peyniri) ile tüketilir.

Portakallar tamamen olgunlaştığında toplanırlar çünkü toplandıktan sonra daha fazla olgunlaşmazlar.

Portakallar donma hasarına karşı duyarlı olduklarından, yetiştiriciler genellikle sıcaklıklar donma derecesinin altına düştüğünde buzla kaplamak için fıskiye kullanırlar. Bu uygulama, bitkileri sıcaklığı düzenleyerek korur.

Galeri

  • Boyut ve renk karşılaştırması için pembe greyfurtlu Cara Cara portakalının (solda) resmi.

  • Portakal kabuğunu hala korurken, kan portakalının meyvede kırmızı çizgileri ve koyu bordo hamuru vardır.

  • 'Ambersweet' portakalları

  • Turuncu bir koru havadan görünümü.

  • Portakal tohumları

Referanslar

  • Bender, D.A. ve A. E. Bender. 2005. Gıda ve Beslenme Sözlüğü. New York: Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN 0198609612
  • Herbst, S.T. 2001. Yeni Yiyecek Aşığının Arkadaşı: Yaklaşık 6.000 Yiyecek, İçecek ve Mutfak Şartının Kapsamlı Tanımları. Barron'un Yemek Rehberi. Hauppauge, NY: Barron'un Eğitim Serisi. ISBN 0764112589
  • Katz, S.H. ve W. W. Weaver. 2003. Yiyecek ve Kültür Ansiklopedisi. New York: Schribner. ISBN 0684805685
  • McPhee, John A. 1991. Portakallar. New York: Öğlen Basın.
  • Pitsenberger, T. 2005. Veli Washington göbek portakal ağacı. Blogging Nurseryman. 28 Temmuz 2007 tarihinde alındı.
  • Sackman, D.C. 2005. Portakal İmparatorluğu: Kaliforniya ve Eden'in Meyveleri. Berkeley: California Üniversitesi Basını. ISBN 0520238869

Pin
Send
Share
Send